Los bifes a la criolla con papas y morrones son un clásico de la cocina casera, con carne tierna y verduras cocidas en una salsa sabrosa.
Es una comida abundante que se prepara en una sola sartén y resulta ideal para compartir en familia.
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Ingredientes
Para los bifes:
- 4 bifes anchos de carne vacuna, de aproximadamente 2 cm de grosor
- 2 cdas de aceite
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta negra a gusto
Para las verduras y la salsa:
- 4 papas medianas
- 2 cebollas grandes
- 1 morrón rojo
- 1 morrón verde
- 3 tomates maduros
- 200 g de tomate triturado
- 150 ml de caldo de carne
- 100 ml de vino blanco seco, opcional
- 2 cdas de aceite
- 1 cdita de pimentón dulce
- 1 cdita de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta negra a gusto
Para terminar:
- 2 cdas de perejil fresco picado
- Un chorrito de aceite de oliva
Preparación
- Retirar el exceso de grasa de los bifes, procurando conservar su forma ancha y un grosor de aproximadamente 2 cm. Se pueden utilizar cortes como cuadril, nalga o bola de lomo.
- Secar la carne con papel de cocina y condimentar ambos lados con sal y pimienta negra recién molida.
- Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén amplia y profunda, preferentemente de fondo grueso.
- Colocar los bifes en tandas, sin superponerlos, y dorarlos durante aproximadamente 2 minutos de cada lado, hasta que se forme una superficie ligeramente tostada.
- Retirar la carne y reservarla en un plato, conservando los jugos que haya soltado durante el dorado.
- Pelar las papas y cortarlas en rodajas gruesas de aproximadamente 1,5 cm, procurando mantener un tamaño similar para conseguir una cocción uniforme.
- Pelar las cebollas y cortarlas en pluma, formando tiras ligeramente gruesas que puedan conservar su textura durante la cocción.
- Lavar los morrones, retirar las semillas y las partes blancas del interior, y cortarlos en tiras alargadas.
- Picar finamente los dientes de ajo y cortar los tomates maduros en cubitos pequeños.
- Agregar dos cucharadas de aceite a la misma sartén utilizada para dorar la carne e incorporar las cebollas y los morrones.
- Cocinar durante 5 a 7 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- Incorporar el ajo picado, el pimentón dulce y el orégano, mezclando durante unos segundos para distribuir los condimentos.
- Agregar los tomates frescos y el tomate triturado, revolviendo hasta integrar todos los ingredientes.
- Verter el vino blanco, si se utiliza, y cocinar durante 2 minutos para reducirlo ligeramente.
- Incorporar el caldo de carne y las hojas de laurel, mezclando para formar una salsa con las verduras.
- Distribuir las rodajas de papa sobre la salsa, acomodándolas de manera pareja y procurando que queden parcialmente sumergidas.
- Colocar los bifes dorados entre las papas y las verduras, agregando también los jugos que quedaron en el plato.
- Tapar la sartén y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 25 a 35 minutos, manteniendo un hervor suave para que las papas se ablanden y la carne termine de cocinarse.
- Revisar la preparación cada tanto y agregar un poco de caldo caliente si la salsa se reduce demasiado antes de que las papas estén tiernas.
- Mover suavemente la sartén para distribuir los jugos sin romper las rodajas de papa ni desarmar los bifes.
- Comprobar la cocción de las papas pinchándolas con un tenedor. Deben estar tiernas, pero conservar su forma.
- Retirar la tapa durante los últimos 5 minutos para reducir ligeramente la salsa, hasta conseguir una consistencia jugosa y concentrada.
- Probar la preparación y ajustar la sal, la pimienta y los condimentos si fuera necesario.
- Apagar el fuego, retirar las hojas de laurel y espolvorear con perejil fresco picado.
- Colocar un bife entero sobre cada plato y acompañarlo con varias rodajas de papa, cebolla y tiras de morrón rojo y verde.
- Distribuir una cantidad generosa de salsa de tomate sobre la carne y las verduras, terminando con unas gotas de aceite de oliva.
Tips y consejos
- Bifes anchos: utilizar cortes de aproximadamente 2 cm permite obtener porciones más contundentes y conservar mejor la jugosidad de la carne.
- Corte de carne: el cuadril resulta una buena opción para una cocción relativamente breve; si se utiliza un corte más firme, puede necesitar mayor tiempo de cocción.
- Dorado inicial: sellar los bifes antes de incorporar las verduras permite desarrollar un sabor más intenso.
- Papas gruesas: cortarlas en rodajas de 1,5 cm ayuda a evitar que se desarmen durante la cocción.
- Morrones de dos colores: combinar rojo y verde aporta diferentes sabores y una presentación más atractiva.
- Cebolla en pluma: este corte permite que las tiras se ablanden sin desaparecer completamente en la salsa.
- Tomates maduros: aportan jugosidad y un sabor natural que combina perfectamente con la carne.
- Caldo: incorporarlo gradualmente, si hace falta, permite mantener suficiente líquido sin conseguir una salsa demasiado aguada.
- Cocción suave: mantener la sartén tapada y a fuego bajo ayuda a cocinar las papas sin que se peguen al fondo.
- Salsa concentrada: destapar durante los últimos minutos permite intensificar los sabores y conseguir una consistencia más espesa.
- Presentación: servir un bife entero con las papas alrededor permite destacar el tamaño de la carne y el color de las verduras.
- Conservación: puede guardarse en un recipiente cerrado en la heladera durante 2 o 3 días y recalentarse suavemente con un poco de caldo.
El aroma de las verduras cocidas y la salsa bien concentrada convierten estos bifes en una comida reconfortante y abundante.