Los Rollitos Crocantes de Jamón y Queso son ideales para preparar una picada diferente o servir como entrada.
Tienen una masa fina y dorada, con un relleno de jamón cocido y mozzarella que queda bien fundida por dentro.
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Ingredientes
Para la masa:
- 300 gr de harina 0000
- 160 ml de agua tibia
- 20 ml de aceite
- 1 cdita de sal
Para el relleno:
- 250 gr de jamón cocido
- 300 gr de mozzarella de baja humedad
Para sellar los rollitos:
- 1 cda de harina 0000
- 2 cdas de agua
Para freír:
- Aceite, cantidad necesaria
Preparación
- Colocar la harina en un bowl grande y agregar la sal. Incorporar el aceite y el agua tibia de a poco, mientras se mezclan los ingredientes hasta formar una masa.
- Amasar sobre una mesada ligeramente enharinada durante aproximadamente 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, suave y elástica.
- Formar un bollo, cubrirlo con film o un repasador limpio y dejar descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Este reposo permitirá estirar la masa con mayor facilidad.
- Dividir la masa en dos porciones y estirar cada una con un palo de amasar hasta conseguir una lámina bien fina, de aproximadamente 1 mm de grosor.
- Cortar la masa en 16 rectángulos de aproximadamente 14 × 12 cm. Mantenerlos cubiertos con un repasador para evitar que se sequen mientras se prepara el relleno.
- Cortar la mozzarella en 16 bastones de tamaño similar, de unos 8 a 9 cm de largo. Secarlos con papel de cocina para retirar el exceso de humedad.
- Separar el jamón cocido en 16 porciones y envolver cada bastón de mozzarella con una porción de jamón, procurando que el queso quede bien cubierto.
- Colocar un rectángulo de masa sobre la mesada, con uno de sus lados más cortos orientado hacia adelante. Acomodar un bastón de mozzarella envuelto en jamón cerca de ese borde.
- Doblar el extremo de masa más cercano sobre el relleno y enrollar una vuelta, ajustando suavemente para que no queden espacios de aire alrededor del queso.
- Doblar ambos laterales de la masa hacia el centro, cubriendo completamente los extremos del relleno. Continuar enrollando hasta formar un cilindro compacto.
- Mezclar la cucharada de harina con las dos cucharadas de agua hasta conseguir una pasta lisa y ligeramente espesa.
- Aplicar una pequeña cantidad de esta pasta sobre el último borde de masa y presionar suavemente para sellar el rollito. Repetir el procedimiento con todas las porciones.
- Acomodar los rollitos sobre una bandeja ligeramente enharinada, con la unión de masa hacia abajo. Revisar que los extremos estén bien cerrados y llevar a la heladera durante 15 minutos.
- Calentar abundante aceite en una sartén profunda o cacerola hasta alcanzar aproximadamente 170 a 175 °C.
- Colocar los rollitos en el aceite caliente en pequeñas tandas, comenzando con la unión hacia abajo. Dejarlos dorar durante el primer minuto sin moverlos demasiado.
- Girar cuidadosamente con una pinza de cocina y continuar la fritura durante aproximadamente 3 a 5 minutos en total, hasta que toda la superficie esté dorada, crocante y con pequeñas burbujas.
- Retirar los rollitos con una espumadera y colocarlos sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Dejar reposar durante 2 minutos antes de servir. Acomodar los rollitos sobre una fuente y disfrutar mientras la mozzarella todavía está fundida.
Tips y consejos
- Masa bien fina: Estirarla hasta aproximadamente 1 mm permite conseguir una cobertura crocante, sin que los rollitos queden demasiado gruesos o pesados.
- Descanso de la masa: Los 30 minutos de reposo ayudan a relajar el gluten y facilitan el estirado, evitando que la masa se contraiga.
- Mozzarella adecuada: Conviene utilizar mozzarella de baja humedad, ya que libera menos líquido durante la fritura y mantiene una textura más cremosa.
- Jamón cocido: Envolver el queso con el jamón ayuda a mantener el relleno unido y permite distinguir ambas capas al cortar los rollitos.
- Cantidad de relleno: Evitar colocar demasiado queso. Los bastones deben permitir doblar los laterales y cerrar la masa sin que queden aberturas.
- Cierre de los extremos: Es importante doblar ambos laterales antes de terminar de enrollar, porque el queso fundido puede escaparse si quedan abiertos.
- Pasta para sellar: La mezcla de harina y agua funciona como adhesivo para cerrar el último borde de masa. Se debe utilizar poca cantidad.
- Enfriado previo: Llevar los rollitos a la heladera antes de freírlos ayuda a mantener la forma y facilita su manipulación.
- Temperatura del aceite: Mantenerlo entre 170 y 175 °C permite dorar la masa sin que absorba demasiado aceite. Una temperatura baja puede dejarlos grasosos.
- Fritura en tandas: Cocinar pocas unidades por vez evita que disminuya bruscamente la temperatura del aceite y favorece un dorado uniforme.
- Corteza crocante: Colocar los rollitos fritos sobre una rejilla evita que el vapor se acumule debajo y ablande la masa.
- Variantes: Se puede agregar una pequeña cantidad de orégano, pimienta o mostaza suave al relleno, sin incorporar ingredientes demasiado húmedos.
- Conservación: Guardar los rollitos cocidos en un recipiente cerrado en la heladera durante un máximo de 3 días. Recalentar en horno o freidora de aire para recuperar la textura.
- Congelación: Se pueden congelar crudos, ya armados y bien sellados, durante aproximadamente 2 meses. Conviene separarlos primero sobre una bandeja para evitar que se peguen.
Estos rollitos combinan una masa liviana y crocante con jamón y mozzarella fundida, perfectos para disfrutar calientes en cualquier picada.