El Pionono Salado de Jamón y Queso es un clásico de las mesas navideñas que nunca pasa de moda.
Su masa fina y esponjosa, combinada con jamón cocido, queso y una capa cremosa de mayonesa, lo convierte en una entrada fresca, deliciosa y fácil de compartir.
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Ingredientes
Para la masa del pionono:
- 5 huevos
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de harina 0000
- 1 cdita de miel
- 1 pizca de sal
- Manteca, cantidad necesaria para la placa
Para el relleno:
- 250 gr de jamón cocido en fetas
- 250 gr de queso de máquina en fetas
- 150 gr de mayonesa
- 100 gr de queso crema
- Pimienta negra a gusto, opcional
Preparación
- Precalentar el horno a 200 °C. Preparar una placa rectangular de aproximadamente 30 × 40 cm, colocando papel manteca sobre la base y enmantecándolo ligeramente para evitar que la masa se adhiera.
- Colocar los huevos en un bowl grande junto con el azúcar, la miel y la pizca de sal. Batir con batidora eléctrica durante 8 a 10 minutos, hasta conseguir una preparación clara, espumosa y con suficiente consistencia para formar dibujos sobre su superficie.
- Tamizar la harina e incorporarla en dos o tres veces, utilizando una espátula y realizando movimientos envolventes. Mezclar suavemente para mantener el aire incorporado durante el batido.
- Volcar la preparación sobre la placa y extenderla cuidadosamente con una espátula hasta formar una capa fina y uniforme, procurando llegar a las cuatro esquinas.
- Llevar al horno precalentado durante aproximadamente 8 a 10 minutos, hasta que la superficie esté apenas dorada y resulte elástica al presionarla suavemente con un dedo.
- Retirar del horno y desmoldar el pionono sobre un repasador limpio ligeramente húmedo. Despegar cuidadosamente el papel manteca mientras la masa todavía está tibia.
- Enrollar el pionono con ayuda del repasador, sin apretarlo demasiado, y dejarlo enfriar en esa posición. Este procedimiento permite que la masa conserve su flexibilidad y no se quiebre durante el armado.
- Mientras se enfría, colocar la mayonesa y el queso crema en un recipiente. Mezclar con una cuchara hasta conseguir una preparación suave y homogénea. Agregar una pizca de pimienta negra si se desea.
- Desenrollar cuidadosamente el pionono frío y extenderlo sobre el mismo repasador, dejando la superficie completamente abierta.
- Distribuir la mezcla de mayonesa y queso crema con una espátula, formando una capa fina y pareja sobre toda la masa. Dejar aproximadamente 2 cm libres en uno de los extremos para facilitar el cierre.
- Acomodar las fetas de jamón cocido sobre la superficie, superponiéndolas ligeramente para cubrir la mayor parte del pionono sin dejar espacios grandes.
- Colocar las fetas de queso de máquina sobre el jamón, distribuyéndolas de manera uniforme. Procurar que las capas queden bien extendidas para conseguir una espiral prolija al momento de cortar.
- Comenzar a enrollar desde uno de los lados cortos, ayudándose con el repasador para levantar la masa y mantener el relleno en su lugar. Avanzar lentamente, ajustando el rollo sin ejercer demasiada presión.
- Continuar enrollando hasta llegar al extremo libre. Acomodar la unión hacia abajo para que el pionono conserve su forma.
- Envolver el arrollado con film de cocina, ajustándolo suavemente para mantener una estructura cilíndrica y pareja. Llevar a la heladera durante al menos 2 horas para que tome firmeza.
- Retirar el film y colocar el pionono sobre una fuente rectangular o alargada. Utilizar un cuchillo largo y afilado para cortar rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor, realizando movimientos suaves para no aplastar la masa.
- Acomodar algunas rodajas delante del pionono entero, dejando el relleno en espiral a la vista. Mantener refrigerado hasta el momento de servir.
Tips y consejos
- Huevos bien batidos: Son fundamentales para conseguir una masa aireada y flexible. El batido debe alcanzar el punto letra antes de incorporar la harina.
- Harina tamizada: Ayuda a evitar grumos y facilita su incorporación sin perder demasiado aire.
- Movimientos envolventes: Mezclar suavemente permite conservar la textura esponjosa del pionono.
- Cocción corta: No dejar que la masa se dore demasiado, ya que puede secarse y romperse al enrollarla.
- Enrollado tibio: Darle forma mientras todavía está tibio ayuda a evitar grietas cuando se incorpora el relleno.
- Mayonesa y queso crema: Esta combinación aporta cremosidad y permite que las fetas de jamón y queso se mantengan adheridas a la masa.
- Jamón cocido: Elegir fetas finas y flexibles facilita el enrollado y permite conseguir capas más parejas.
- Queso de máquina: Su textura suave y su forma en fetas permiten distribuirlo sin que se acumule demasiado relleno en un solo sector.
- No excederse con el relleno: Una cantidad demasiado abundante puede dificultar el enrollado y hacer que las capas se deslicen al cortar.
- Cierre del pionono: Dejar la unión hacia abajo ayuda a conservar su forma durante el reposo.
- Tiempo de heladera: Refrigerarlo durante al menos 2 horas permite obtener rodajas firmes y bien definidas.
- Corte prolijo: Utilizar un cuchillo afilado y limpiarlo entre cortes evita arrastrar la mayonesa y deformar la espiral.
- Preparación anticipada: Puede elaborarse el día anterior, conservarse bien envuelto y cortarse poco antes de servir.
- Conservación: Guardar en la heladera, a 4 °C o menos, y consumir preferentemente dentro de las 48 horas.
Con su masa esponjosa, relleno cremoso y espirales de jamón y queso, este pionono es ideal para compartir en las fiestas.