El pastel hojaldrado de acelga, ricota y queso es una receta casera con una masa dorada y crocante que encierra un relleno abundante y cremoso.
La combinación de verduras, ricota y mozzarella fundida lo convierte en una opción deliciosa para el almuerzo o la cena.
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Ingredientes
Para la masa de hojaldre casera:
- 400 g de harina 0000
- 200 g de manteca bien fría
- 180 ml de agua fría, aproximadamente
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de vinagre blanco
- Harina extra para estirar
Para el relleno:
- 2 atados grandes de acelga
- 350 g de ricota bien escurrida
- 250 g de mozzarella rallada
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 60 g de queso rallado
- 2 cdas de aceite
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta a gusto
Para terminar:
- 1 huevo para pincelar
- 1 cda de leche
Preparación
- Colocar la harina y la sal en un bowl amplio, agregar la manteca bien fría cortada en cubitos y mezclar con las manos hasta conseguir una preparación con pequeños trozos de manteca todavía visibles.
- Incorporar el agua fría y el vinagre de a poco, mezclando hasta formar una masa que se mantenga unida, sin amasar demasiado.
- Formar un rectángulo, envolverlo con film y llevarlo a la heladera durante 20 minutos.
- Estirar la masa sobre una mesada enharinada hasta formar un rectángulo alargado y doblarlo en tres partes, como si fuera una carta.
- Girar la masa un cuarto de vuelta, volver a estirarla y repetir el doblado, procurando conservar los pequeños trozos de manteca entre las capas.
- Envolver la masa y refrigerarla durante 20 minutos antes de repetir dos veces más el procedimiento de estirado y plegado.
- Dividir la masa en dos porciones, una ligeramente más grande para la base, y reservarlas en la heladera mientras se prepara el relleno.
- Lavar cuidadosamente la acelga, retirar las partes más gruesas de las pencas y cortar las hojas en tiras.
- Cocinar la acelga durante 3 a 4 minutos en una olla con poca agua, hasta que las hojas pierdan volumen.
- Escurrir muy bien la acelga, dejarla entibiar y picarla finamente, presionándola para eliminar la mayor cantidad posible de líquido.
- Picar la cebolla y los dientes de ajo, y calentarlos en una sartén con las dos cucharadas de aceite.
- Cocinar durante 5 a 7 minutos hasta que la cebolla esté tierna, incorporar la acelga picada y mezclar durante 2 minutos.
- Retirar la preparación del fuego y dejarla enfriar para evitar que el calor ablande la masa durante el armado.
- Colocar la ricota en un bowl amplio y agregar la acelga salteada, los huevos, la mozzarella rallada y el queso rallado.
- Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, y mezclar hasta obtener un relleno espeso, cremoso y bien integrado.
- Precalentar el horno a 200 °C y preparar una fuente rectangular de aproximadamente 20 × 30 cm, ligeramente enmantecada.
- Estirar la porción más grande de masa hasta conseguir una lámina de aproximadamente 3 mm de espesor y acomodarla dentro de la fuente, cubriendo la base y los laterales.
- Distribuir el relleno de acelga, ricota y queso sobre la masa, extendiéndolo con una espátula hasta formar una capa abundante y pareja.
- Estirar la segunda porción de masa hasta formar un rectángulo del tamaño necesario para cubrir completamente el relleno.
- Colocar la lámina superior sobre la preparación, acomodándola cuidadosamente para que quede bien extendida y sin arrugas importantes.
- Unir los bordes de ambas masas presionando suavemente y realizar pequeñas marcas con un tenedor para conseguir un cierre firme y prolijo.
- Hacer cuatro o cinco cortes diagonales pequeños sobre la masa superior para permitir que salga el vapor durante la cocción.
- Batir el huevo con la cucharada de leche y pincelar toda la superficie del pastel, formando una capa fina y uniforme.
- Llevar al horno precalentado durante 35 a 45 minutos, hasta que el hojaldre esté bien desarrollado, la base completamente cocida y la superficie dorada y crocante.
- Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos para que el relleno se asiente y las porciones mantengan mejor su forma.
- Cortar porciones rectangulares con un cuchillo afilado y levantarlas cuidadosamente con una espátula ancha, dejando visibles las capas de hojaldre y el relleno cremoso de acelga, ricota y mozzarella.
Tips y consejos
- Hojaldre casero: mantener la manteca fría durante la preparación permite conseguir capas delicadas y crocantes.
- Descansos: refrigerar la masa entre los pliegues facilita el estirado y evita que la manteca se derrita.
- Acelga: escurrirla muy bien es fundamental para evitar que el relleno humedezca demasiado la base del pastel.
- Ricota: utilizar una ricota firme y bien escurrida ayuda a conseguir un relleno cremoso sin exceso de líquido.
- Mozzarella: rallarla antes de incorporarla permite distribuir el queso de manera uniforme.
- Relleno frío: dejar enfriar la acelga salteada antes del armado ayuda a conservar las capas de hojaldre.
- Sellado: presionar los bordes con un tenedor evita que la masa superior se levante de manera irregular.
- Cortes superiores: las pequeñas aberturas permiten liberar el vapor durante el horneado.
- Temperatura: comenzar con el horno bien caliente favorece el desarrollo de las capas de hojaldre.
- Cocción: comprobar que la base esté firme y cocida antes de retirar el pastel del horno.
- Reposo: esperar unos minutos antes de cortar permite obtener porciones más prolijas.
- Conservación: guardar el pastel en la heladera hasta 3 días y recalentarlo en el horno para recuperar la textura crocante.
Las capas doradas de hojaldre y el relleno suave de acelga, ricota y queso hacen de este pastel una delicia casera.