El arrollado de papas relleno de jamón y queso es una receta casera que combina una base suave con un relleno abundante y cremoso.
Su exterior doradito y las espirales de jamón y mozzarella fundida lo convierten en una opción irresistible para la cena.
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Ingredientes
Para la base de papas:
- 1 kg de papas
- 2 huevos
- 50 g de queso rallado
- 2 cdas de maicena
- 1 cda de manteca
- 2 cdas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta a gusto
- 1 pizca de nuez moscada
Para el relleno:
- 250 g de jamón cocido en fetas
- 300 g de mozzarella rallada
- 100 g de queso crema
- 1 cdita de orégano
Para gratinar:
- 80 g de mozzarella rallada
- 30 g de queso rallado
- Perejil fresco picado
Preparación
- Pelar las papas, cortarlas en trozos medianos y colocarlas en una olla con abundante agua y una pizca de sal.
- Cocinar durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén bien tiernas y puedan atravesarse fácilmente con un tenedor.
- Escurrir las papas y devolverlas unos segundos a la olla caliente para eliminar el exceso de humedad.
- Pisar las papas hasta conseguir un puré suave, sin grumos, y dejarlo entibiar.
- Agregar la manteca, el queso rallado, los huevos, la maicena, el perejil picado, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- Mezclar hasta obtener una preparación espesa, homogénea y fácil de distribuir con una espátula.
- Precalentar el horno a 200 °C y preparar una bandeja rectangular grande con papel manteca ligeramente aceitado.
- Distribuir la mezcla de papas sobre el papel, formando un rectángulo de aproximadamente 30 × 35 cm y un grosor uniforme de 1 cm.
- Alisar la superficie con una espátula, procurando que los bordes queden rectos y que la base conserve el mismo espesor.
- Llevar al horno durante 20 a 25 minutos, hasta que la preparación esté firme y presente un dorado muy suave.
- Retirar la bandeja del horno y dejar entibiar durante unos minutos, sin permitir que la base se enfríe completamente.
- Untar el queso crema sobre la superficie de papa, formando una capa fina y dejando aproximadamente 2 cm libres en uno de los extremos.
- Acomodar las fetas de jamón cocido ligeramente superpuestas, cubriendo casi toda la base.
- Distribuir los 300 g de mozzarella rallada sobre el jamón y espolvorear con orégano.
- Comenzar a enrollar desde uno de los lados cortos, levantando suavemente el papel manteca para ayudar a formar un cilindro compacto.
- Continuar enrollando con movimientos firmes y parejos, procurando que la masa de papa envuelva el relleno sin romperse.
- Retirar el papel manteca de cada vuelta mientras se forma el arrollado, evitando que quede atrapado entre las capas.
- Acomodar el arrollado sobre la bandeja, con la unión de la masa hacia abajo para que conserve su forma.
- Distribuir los 80 g de mozzarella y los 30 g de queso rallado destinados al gratinado sobre la superficie.
- Llevar nuevamente al horno a 200 °C durante 10 a 15 minutos, hasta que el queso se derrita y forme una cobertura ligeramente dorada.
- Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos para que el relleno se asiente y resulte más sencillo cortarlo.
- Colocar el arrollado sobre una tabla amplia y cortarlo en rodajas gruesas de aproximadamente 3 cm, utilizando un cuchillo bien afilado.
- Separar las rodajas cuidadosamente para mostrar las espirales de papa, jamón cocido y mozzarella fundida.
- Espolvorear un poco de perejil fresco picado y servir caliente, mientras el queso todavía conserva su textura cremosa.
Tips y consejos
- Papas: utilizar papas de textura harinosa permite preparar un puré firme que mantiene mejor su forma.
- Humedad: escurrir muy bien las papas evita que la base quede demasiado blanda durante el armado.
- Maicena: ayuda a dar consistencia a la preparación y facilita el enrollado.
- Precocción: hornear la base antes de agregar el relleno permite que quede firme y pueda enrollarse sin desarmarse.
- Temperatura: trabajar con la base todavía tibia ayuda a conservar su flexibilidad.
- Jamón cocido: distribuir las fetas de manera uniforme permite conseguir espirales bien definidas al cortar.
- Mozzarella: utilizarla rallada facilita su distribución y favorece que se derrita de manera pareja.
- Enrollado: levantar el papel manteca de a poco permite formar un cilindro compacto sin aplastar el relleno.
- Gratinado: controlar los últimos minutos de horno ayuda a conseguir una cobertura dorada sin resecar las papas.
- Corte: dejar reposar unos minutos y utilizar un cuchillo afilado permite obtener rodajas prolijas.
- Conservación: guardar las porciones en un recipiente hermético dentro de la heladera hasta 3 días y recalentarlas completamente antes de consumir.
Las espirales de papa tierna, jamón y queso fundido hacen de este arrollado una cena casera deliciosa para compartir.