Las palmeritas saladas de jamón y queso son una opción ideal para preparar una picada o disfrutar como entrada.
Se hacen con masa de hojaldre, quedan doraditas y crocantes, y tienen un relleno de jamón y queso que les aporta mucho sabor.
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Ingredientes
- 1 lámina rectangular de masa de hojaldre (aproximadamente 300 g)
- 150 g de jamón cocido en fetas
- 150 g de mozzarella rallada
- 50 g de queso rallado
- 1 huevo
- 1 cdita de orégano seco
- 1 pizca de pimienta negra
- Harina, cantidad necesaria para trabajar la masa
Preparación
- Precalentar el horno a 200 °C. Preparar una bandeja rectangular y cubrirla con papel manteca para evitar que las palmeritas se adhieran durante la cocción.
- Espolvorear ligeramente la mesada con harina y extender la masa de hojaldre. Si es necesario, pasar suavemente un palo de amasar para conseguir un rectángulo parejo, sin aplastar demasiado las capas.
- Distribuir las fetas de jamón cocido sobre toda la superficie de la masa, dejando aproximadamente 1 cm libre en los bordes. Procurar que las fetas queden bien extendidas y sin acumularse demasiado.
- Repartir la mozzarella rallada sobre el jamón, formando una capa uniforme. Agregar el queso rallado, el orégano seco y una pequeña cantidad de pimienta negra.
- Presionar suavemente el relleno con las manos para que se adhiera a la masa. Evitar colocar demasiado queso, ya que podría escaparse durante el horneado.
- Comenzar a enrollar uno de los lados largos del rectángulo hacia el centro, procurando que el rollo quede firme y parejo. Detenerse cuando llegue a la mitad de la masa.
- Repetir el procedimiento desde el lado largo opuesto, enrollándolo hacia el centro hasta que ambos rollos se encuentren. De esta manera se formará un cilindro doble con la característica forma de las palmeritas.
- Presionar apenas la unión central para mantener ambos rollos juntos. Envolver cuidadosamente en film y llevar a la heladera durante aproximadamente 20 a 30 minutos para que la masa tome firmeza.
- Retirar el rollo de la heladera y colocarlo sobre una tabla. Con un cuchillo bien afilado, cortar rodajas de aproximadamente 1,5 a 2 cm de grosor, realizando movimientos firmes para evitar aplastar las espirales.
- Acomodar las palmeritas sobre la bandeja preparada, dejando unos 3 cm de separación entre ellas. Colocarlas acostadas, con las dos espirales mirando hacia arriba, y ajustar suavemente su forma si fuera necesario.
- Batir el huevo en un recipiente pequeño y pincelar delicadamente la superficie de las palmeritas. Utilizar una capa fina para favorecer el dorado sin humedecer demasiado la masa.
- Llevar la bandeja al horno durante aproximadamente 18 a 25 minutos, hasta que las palmeritas estén infladas, doradas y con el queso fundido. Si fuera necesario, girar la bandeja a mitad de cocción para conseguir un color uniforme.
- Retirar del horno cuando la superficie tenga un tono dorado intenso y los bordes estén ligeramente crocantes. Dejar reposar sobre la bandeja durante 3 a 5 minutos.
- Trasladar cuidadosamente las palmeritas a una rejilla para que pierdan parte del calor sin acumular humedad debajo. Esto ayudará a conservar mejor la textura del hojaldre.
- Acomodarlas en una fuente o un plato amplio y servirlas tibias, cuando el queso todavía esté suave y las capas de hojaldre mantengan su textura crocante.
Tips y consejos
- Utilizar hojaldre bien frío: la masa fría se trabaja con mayor facilidad y permite conservar mejor las capas durante el horneado.
- Elegir jamón cocido en fetas finas: facilita el enrollado y evita que las palmeritas queden demasiado gruesas o deformadas.
- Usar mozzarella de baja humedad: ayuda a conseguir un relleno cremoso sin liberar demasiado líquido durante la cocción.
- No sobrecargar el relleno: distribuir cantidades moderadas de jamón y queso permite obtener espirales bien definidas.
- Enrollar desde ambos lados: este paso es fundamental para conseguir la característica forma de doble espiral. No debe enrollarse toda la masa desde un solo extremo.
- Mantener los rollos parejos: procurar que ambos lados tengan un diámetro similar ayuda a formar palmeritas más uniformes.
- Respetar el frío antes de cortar: enfriar el rollo durante 20 a 30 minutos facilita conseguir rodajas prolijas sin aplastar la masa.
- Utilizar un cuchillo afilado: realizar cortes limpios permite conservar las capas de hojaldre y evitar que el relleno se desplace.
- Dejar separación en la bandeja: las palmeritas aumentan de tamaño durante el horneado, por lo que necesitan espacio para expandirse.
- Pincelar suavemente: utilizar poca cantidad de huevo evita que se acumule líquido entre las capas y dificulte el crecimiento del hojaldre.
- Hornear a temperatura alta: un horno bien precalentado favorece que la masa se expanda y consiga una superficie crocante.
- Controlar el dorado: retirarlas cuando estén bien doradas, ya que un hojaldre demasiado pálido puede quedar húmedo en el centro.
- Servir tibias: el queso conserva mejor su textura fundida y el hojaldre mantiene parte de su crocancia.
- Conservación: guardar las palmeritas cocidas en un recipiente cerrado en la heladera durante 2 a 3 días. Recalentar en el horno para recuperar su textura.
Las palmeritas quedan doradas y crocantes, con capas de hojaldre bien definidas y un relleno de jamón y queso suave y sabroso.