La cocina casera tiene ese encanto especial que nos remite a esas tardes con aroma a comida casera. Un buen plato no solo nutre el cuerpo, sino también el alma.
Y hoy, les traigo una receta que combina la frescura de las verduras con la simplicidad de los huevos, todo cocinado al horno para un resultado esponjoso y lleno de sabor.
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Ideal para esos días en que queremos algo nutritivo y reconfortante.
Ingredientes
- 4 Huevos
- 1 Calabacín (Zapallito)
- 1 Berenjena
- 1 Pimiento verde
- ½ Pimiento rojo (Morrón)
- 1 Cebolla
- 2 Ajos
- Cebolla de verdeo
- Perejil
- 25 Tomates Cherry (o 2-3 Tomates maduros)
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Hierbas aromáticas secas
- Bandeja de cristal para horno (29 cm x 22 cm x 5 cm de alta)
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C.
- Comienza lavando y picando todas las verduras en trozos medianos. No te olvides de los tomates cherry, que puedes cortar por la mitad.
- En una bandeja apta para horno, distribuye un chorrito de aceite de oliva y extiende todas las verduras de manera uniforme.
- Añade los ajos finamente picados, y espolvorea con sal y hierbas aromáticas al gusto.
- Lleva la bandeja al horno y cocina las verduras por unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Una vez listas las verduras, haz pequeños huecos entre ellas y, con cuidado, casca un huevo en cada uno, procurando no romper la yema.
- Regresa la bandeja al horno y cocina por 10-12 minutos más, o hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto.
- Finaliza esparciendo por encima la cebolla de verdeo (parte verde) y el perejil picados.
Este plato es ideal para disfrutar en cualquier momento del día, ya sea un desayuno contundente o una cena ligera. La combinación de las verduras al horno con la cremosidad de los huevos es simplemente deliciosa. ¡Buen provecho!
