Estas empanadas saladas se destacan por su masa suave, sus bordes ligeramente dorados y un relleno húmedo, especiado y lleno de sabor.
La forma abierta permite apreciar la combinación de carne, tomate, cebolla y limón desde el primer bocado.
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Ingredientes
Para la masa:
- 500 g de harina común
- 10 g de sal
- 10 g de azúcar
- 10 g de levadura seca o 25 g de levadura fresca
- 250 ml de agua tibia, aproximadamente
- 3 cdas de aceite
- Harina adicional para estirar
Para el relleno:
- 500 g de carne picada
- 2 cebollas medianas picadas bien pequeñas
- 2 tomates perita cortados en cubitos
- ½ morrón rojo picado, opcional
- Jugo de 1 limón grande
- 2 cdas de perejil picado, opcional
- 1 cdita de pimentón dulce
- ½ cdita de comino, opcional
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cda de aceite
Para servir:
- Gajos de limón
Preparación
- Colocar la harina en un recipiente amplio y sumar la sal y el azúcar. En caso de utilizar levadura seca, incorporarla directamente a los ingredientes secos. Si se elige levadura fresca, disolverla previamente en una pequeña cantidad de agua tibia y dejarla reposar durante unos minutos.
- Añadir el aceite y comenzar a incorporar el agua tibia gradualmente, mezclando hasta formar una masa blanda y uniforme. La cantidad de líquido puede variar, por lo que conviene agregarlo de a poco.
- Llevar la masa a una superficie limpia y amasar entre 8 y 10 minutos, hasta que quede lisa, flexible y sencilla de trabajar.
- Formar un bollo, cubrirlo con un repasador limpio y dejarlo reposar en un lugar templado hasta que duplique aproximadamente su tamaño.
- Mientras la masa leva, comenzar con el relleno. Colocar en un bowl la carne picada, las cebollas, los tomates, el morrón, el jugo de limón, el aceite, el perejil, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta.
- Integrar muy bien todos los ingredientes con una cuchara o con las manos limpias, procurando que los condimentos queden distribuidos de manera pareja.
- Cubrir el recipiente y llevar el relleno a la heladera durante 30 minutos. Este descanso permitirá que la carne absorba mejor el sabor del limón, las verduras y las especias.
- Una vez que la masa haya aumentado su volumen, desgasificarla suavemente y dividirla en porciones del mismo tamaño.
- Formar pequeños bollos y estirar cada uno sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta obtener discos finos pero suficientemente firmes para contener el relleno.
- Colocar una cantidad moderada de la mezcla de carne en el centro de cada disco.
- Extender el relleno suavemente, dejando un borde libre alrededor para poder cerrar las empanadas con facilidad.
- Levantar tres sectores de la masa hacia el centro y unirlos presionando bien los extremos. Dejar una pequeña abertura central para que el relleno quede visible.
- Acomodar las empanadas en una bandeja levemente aceitada o cubierta con papel manteca, manteniendo cierta separación entre ellas.
- Dejarlas reposar durante 10 minutos mientras se precalienta el horno a 200 °C.
- Cocinar durante aproximadamente 18 a 25 minutos, hasta que los bordes estén suavemente dorados y el relleno se vea completamente cocido, pero todavía jugoso.
- Retirar la bandeja del horno y dejar reposar las empanadas durante algunos minutos antes de llevarlas a la mesa.
- Servirlas calientes o tibias, acompañadas con gajos de limón para agregar unas gotas justo antes de comer.
Tips y consejos
- Dejar descansar el relleno es clave para que la carne incorpore el aroma del limón, la cebolla y los condimentos.
- Cortar el tomate y la cebolla en trozos pequeños facilita el armado y evita que dañen la masa.
- No colocar una cantidad excesiva de relleno, ya que durante la cocción puede desprender demasiado líquido.
- La masa debe quedar blanda y elástica. Si se siente seca, agregar unas gotas de agua; si está demasiado pegajosa, incorporar harina en pequeñas cantidades.
- Presionar firmemente las tres uniones ayuda a conservar la forma triangular durante el horneado.
- El horno debe estar bien caliente para dorar la masa rápidamente sin resecar el interior.
- Para conseguir bordes más brillantes y dorados, se pueden pincelar con una fina capa de aceite antes de hornear.
- Servirlas con limón permite equilibrar la intensidad de la carne y realzar el sabor del relleno.
Estas empanadas árabes quedan húmedas, fragantes y muy atractivas a la vista.
La combinación de una masa tierna con el relleno condimentado las convierte en una preparación casera ideal para compartir.