Estos cuadrados de brownie con cheesecake combinan una base intensa de chocolate con una capa cremosa y suave de queso.
La parte superior queda marmolada, con vetas claras y oscuras que hacen que cada porción se vea distinta y muy tentadora.
Te recomendamos: Cómo hacer torta tres leches bien húmeda, suave y cremosa
Es una receta ideal para cortar en cuadrados prolijos, servir como postre o preparar para una mesa dulce con algo diferente.
Ingredientes
Para el brownie:
- 180 g de chocolate semiamargo
- 120 g de manteca
- 180 g de azúcar
- 3 huevos
- 100 g de harina 0000
- 25 g de cacao amargo
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para la capa cheesecake:
- 300 g de queso crema firme
- 80 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 cda de harina 0000 o fécula de maíz
Preparación
- Precalentá el horno a 170 °C. Forrá un molde cuadrado o rectangular de aproximadamente 20 x 20 cm con papel manteca, dejando que sobresalga un poco por los bordes para poder desmoldar mejor después. Enmantecá apenas el papel para que no se pegue.
- Picá el chocolate semiamargo y colocalo en un bowl junto con la manteca. Derretí todo a baño María o en microondas, en tandas cortas de 20 a 30 segundos, mezclando cada vez. Tiene que quedar una crema lisa, brillante y sin grumos. Dejá entibiar unos minutos.
- Agregá el azúcar al chocolate derretido y mezclá bien. Sumá los huevos de a uno, integrando después de cada incorporación. Añadí la esencia de vainilla y la pizca de sal. La mezcla debe quedar espesa y pareja.
- Tamizá la harina junto con el cacao amargo e incorporalos a la preparación. Mezclá con espátula o cuchara, sin batir de más. En este punto solo hay que integrar hasta que no queden restos secos. Si se mezcla demasiado, el brownie puede perder esa textura húmeda y densa que buscamos.
- Reservá unas 4 o 5 cdas de la mezcla de brownie para hacer el marmolado de arriba. Volcá el resto en el molde y emparejá la superficie con una espátula.
- Para la capa cheesecake, colocá el queso crema en un bowl. Agregá el azúcar, el huevo, la esencia de vainilla y la cucharada de harina o fécula. Mezclá hasta obtener una crema lisa, sin batir en exceso. Si el queso crema está muy frío, conviene trabajarlo unos minutos antes para que se integre mejor.
- Volcá la mezcla de cheesecake sobre la base de brownie y distribuí con suavidad. No hace falta presionar; solo extendé la crema hasta cubrir toda la superficie.
- Agregá por encima pequeñas cucharadas de la mezcla de brownie que habías reservado. Con un palillo, cuchillo fino o la punta de una cuchara, hacé movimientos suaves en forma de ondas para formar el efecto marmolado. No mezcles demasiado, porque si se integra por completo se pierde el contraste entre el chocolate y la crema.
- Llevá al horno durante 35 a 45 minutos. El punto ideal es cuando los bordes están firmes y el centro apenas se mueve si sacudís suavemente el molde. No conviene hornearlo de más, porque el brownie debe quedar húmedo y la capa de cheesecake cremosa.
- Retirá del horno y dejá enfriar a temperatura ambiente. Después llevá el molde a la heladera durante al menos 3 horas. Este reposo es clave para que las capas tomen cuerpo y los cuadrados salgan prolijos al cortar.
- Una vez frío, levantá el brownie cheesecake usando el papel manteca. Colocalo sobre una tabla y cortá cuadrados con un cuchillo bien filoso. Para cortes más limpios, pasá el cuchillo por agua caliente, secalo y repetí el proceso entre corte y corte.
- Serví los cuadrados solos o acompañados con un poco de crema, frutos rojos, salsa de chocolate o dulce de leche. También quedan perfectos tal cual, porque ya tienen suficiente contraste entre la base chocolatosa y la capa cremosa.
Tips y consejos:
- Usá chocolate semiamargo de buena calidad para que la base tenga un sabor profundo y no quede demasiado dulce.
- No reemplaces todo el chocolate por cacao, porque el chocolate derretido ayuda a lograr una textura más húmeda y compacta.
- El queso crema debe ser firme. Si usás uno muy líquido, la capa superior puede quedar demasiado blanda y costar más al momento de cortar.
- No batas demasiado la mezcla de cheesecake. Solo hay que integrar, porque si incorpora mucho aire puede inflarse en el horno y después hundirse.
- El marmolado se hace con pocos movimientos. Si pasás muchas veces el palillo, las capas se mezclan demasiado y el dibujo pierde definición.
- El centro no debe salir completamente seco. Al pinchar, puede quedar apenas húmedo, porque al enfriarse termina de tomar cuerpo.
- El reposo en heladera mejora muchísimo el resultado. Si intentás cortarlo tibio, se puede romper o quedar desprolijo.
- Para una versión más intensa, podés sumar chips de chocolate a la mezcla de brownie antes de llevarla al molde.
- Si querés agregar textura, unas nueces picadas en la base quedan muy bien, pero no hace falta poner demasiadas para que no tapen la capa cremosa.
- Guardalos en un recipiente cerrado en la heladera. Se mantienen bien durante 3 o 4 días y, de hecho, al día siguiente suelen quedar todavía más ricos.
Estos cuadrados de brownie con cheesecake son una mezcla perfecta entre lo húmedo, lo cremoso y lo chocolatado.
Con el contraste de capas y el efecto marmolado, quedan vistosos, ricos y muy fáciles de servir en porciones.