Los cuadraditos de manzana y crema de vainilla con crumble combinan una base crocante, un relleno cremoso y manzanas tiernas con canela.
Son ideales para acompañar el mate o disfrutar como postre.
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Ingredientes
Para la base:
- 250 g de harina 0000
- 125 g de manteca fría
- 80 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para la crema de vainilla:
- 500 ml de leche
- 3 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 20 g de manteca
Para el relleno de manzana:
- 4 manzanas medianas
- 40 g de azúcar
- 20 g de manteca
- 1 cdita de canela molida
- 1 cda de jugo de limón
Para el crumble:
- 120 g de harina 0000
- 80 g de manteca fría
- 70 g de azúcar
- 1/2 cdita de canela molida
Preparación
- Colocar la harina, el azúcar y la sal en un recipiente. Agregar la manteca fría cortada en cubitos y trabajar con las yemas de los dedos hasta conseguir una mezcla arenosa.
- Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Mezclar hasta formar una masa suave, sin trabajarla demasiado. Envolverla y llevarla a la heladera durante 30 minutos.
- Para preparar la crema de vainilla, calentar 400 ml de leche en una cacerola, sin dejar que hierva.
- En otro recipiente, mezclar las yemas con el azúcar, la maicena y los 100 ml de leche restantes. Batir hasta que no queden grumos.
- Incorporar lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, revolviendo constantemente. Volcar nuevamente en la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo hasta que espese.
- Cuando aparezcan las primeras burbujas, cocinar durante un minuto más sin dejar de revolver. Retirar del fuego, agregar la manteca y la esencia de vainilla, y mezclar bien. Cubrir con film en contacto y dejar entibiar.
- Pelar las manzanas, retirarles las semillas y cortarlas en cubitos medianos. Rociarlas con el jugo de limón y mezclarlas suavemente.
- Derretir la manteca en una sartén, agregar las manzanas, el azúcar y la canela. Cocinar a fuego medio durante 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero conserven su forma.
- Retirar las manzanas del fuego y dejarlas enfriar. Si soltaron demasiado líquido, escurrirlas ligeramente para evitar que humedezcan el relleno.
- Para preparar el crumble, colocar la harina, el azúcar y la canela en un recipiente. Incorporar la manteca fría cortada en cubitos y trabajar con los dedos hasta obtener migas gruesas e irregulares. Reservar en la heladera.
- Precalentar el horno a 180 °C. Forrar con papel manteca un molde cuadrado de aproximadamente 22 × 22 cm, dejando un poco de papel sobresaliendo de los bordes para facilitar el desmolde.
- Retirar la masa de la heladera y distribuirla sobre la base del molde. Presionar con los dedos hasta formar una capa pareja de aproximadamente medio centímetro de espesor.
- Pinchar la superficie con un tenedor y llevar al horno durante 15 minutos, hasta que la masa comience a tomar un color apenas dorado.
- Retirar del horno y distribuir la crema de vainilla sobre la base precocida. Extender con una espátula hasta conseguir una capa uniforme y abundante.
- Repartir las manzanas cocidas sobre la crema, procurando que queden bien distribuidas para que cada cuadradito tenga suficiente relleno.
- Cubrir con el crumble frío, desmenuzándolo con los dedos sobre las manzanas. Dejar algunas migas grandes para conseguir una superficie más crocante.
- Llevar nuevamente al horno a 180 °C durante 25 a 30 minutos, hasta que el crumble esté dorado y la preparación se vea firme en los bordes.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente dentro del molde. Después, llevar a la heladera durante al menos 2 horas para que la crema termine de afirmarse.
- Desmoldar con ayuda del papel manteca y cortar en cuadrados con un cuchillo bien afilado. Limpiar la hoja entre cada corte para conseguir porciones más prolijas.
- Servir los cuadraditos fríos o dejarlos unos minutos a temperatura ambiente para apreciar mejor la textura de la crema, las manzanas y el crumble.
Tips y consejos
- Elegir buenas manzanas: las variedades firmes mantienen mejor su forma durante la cocción y aportan una textura agradable.
- Utilizar manteca fría: tanto para la base como para el crumble, ayuda a conseguir una preparación más crocante.
- No trabajar demasiado la masa: mezclar solo hasta unir los ingredientes evita que la base quede dura.
- Cocinar previamente las manzanas: permite controlar la humedad y conseguir un relleno tierno sin exceso de líquido.
- No deshacer la fruta: los cubitos deben conservar parte de su forma para que se distingan al cortar las porciones.
- Revolver la crema constantemente: evita la formación de grumos y ayuda a conseguir una consistencia suave.
- Precocinar la base: permite que quede firme y dorada, incluso después de incorporar el relleno.
- Mantener frío el crumble: la manteca fría favorece la formación de migas crocantes durante el horneado.
- Dejar migas irregulares: combinar trocitos pequeños y grandes aporta una textura más casera.
- Respetar el enfriado: cortar los cuadraditos cuando todavía están calientes puede hacer que el relleno pierda su forma.
- Conservación: guardar en la heladera, dentro de un recipiente cerrado, y consumir preferentemente dentro de los 2 a 3 días.
Quedan dorados y crocantes por arriba, con manzanas tiernas y una crema de vainilla suave. Una combinación deliciosa para cualquier ocasión.