La crema de dulce de leche con nueces es un postre frío, suave y cremoso que se prepara sin horno.
Combina el sabor del dulce de leche con trocitos de chocolate, nueces y una base de bizcochuelo que aporta una textura diferente.
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Ingredientes
Para la crema:
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400 gr de dulce de leche repostero
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400 ml de crema de leche bien fría
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200 gr de queso crema
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1 cdita de esencia de vainilla
Para la base:
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200 gr de bizcochuelo de chocolate
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50 ml de leche
Para la cobertura:
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100 gr de chocolate semiamargo
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100 gr de nueces
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100 gr de dulce de leche repostero
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2 cdas de crema de leche
Preparación
1. Colocar los 400 ml de crema de leche bien fría en un bowl amplio y batir con batidora eléctrica a velocidad media hasta conseguir una consistencia firme, pero todavía suave. Reservar en la heladera mientras se preparan los demás ingredientes.
2. En otro recipiente, colocar los 400 gr de dulce de leche repostero junto con el queso crema y la esencia de vainilla. Mezclar con una espátula o batidora a velocidad baja hasta conseguir una preparación homogénea y sin grumos.
3. Incorporar aproximadamente un tercio de la crema batida a la mezcla de dulce de leche y revolver suavemente para aligerarla. Agregar el resto en dos tandas, utilizando movimientos envolventes para conservar una textura aireada.
4. Cortar el bizcochuelo de chocolate en pequeños cubos de aproximadamente 2 cm. Colocarlos en un recipiente y agregar la leche de manera gradual, mezclando suavemente para humedecerlos sin que se desarmen.
5. Distribuir los cubos de bizcochuelo en el fondo de seis vasos de vidrio medianos, procurando que todos tengan una cantidad similar. Reservar algunos trocitos para la decoración.
6. Agregar la crema de dulce de leche sobre el bizcochuelo, utilizando una cuchara o manga pastelera. Distribuirla cuidadosamente hasta llenar aproximadamente tres cuartas partes de cada vaso, dejando espacio para la cobertura.
7. Llevar los vasos a la heladera durante al menos 2 horas, hasta que la crema esté fría y haya tomado mayor consistencia.
8. Picar las nueces en trozos medianos y tostarlas en una sartén seca a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, revolviendo frecuentemente. Retirarlas cuando desprendan su aroma característico y dejarlas enfriar.
9. Picar el chocolate semiamargo en trozos pequeños, procurando que algunos queden un poco más grandes para aportar diferentes texturas.
10. Mezclar los 100 gr de dulce de leche destinados a la cobertura con las 2 cdas de crema de leche. Revolver hasta conseguir una consistencia más suave, que permita distribuirlo fácilmente con una cuchara.
11. Retirar los vasos de la heladera y distribuir sobre cada uno algunos trocitos de bizcochuelo, chocolate picado y nueces tostadas.
12. Agregar pequeñas cantidades de dulce de leche sobre la superficie, dejando que caiga naturalmente entre los demás ingredientes. Terminar con algunas nueces adicionales y conservar en la heladera hasta el momento de servir.
Tips y consejos
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Elegir un buen dulce de leche: el repostero aporta una consistencia más firme y permite conseguir una crema estable sin necesidad de utilizar gelatina.
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Crema de leche bien fría: conviene mantenerla en la heladera hasta el momento de batirla. Una temperatura baja facilita que incorpore aire y aumente su volumen.
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No batir demasiado: cuando la crema tenga suficiente consistencia, detener la batidora. El exceso de batido puede hacer que se corte y pierda su textura suave.
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Queso crema sin grumos: mezclarlo previamente con el dulce de leche permite conseguir una preparación más uniforme antes de incorporar la crema batida.
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Evitar que el bizcochuelo se desarme: agregar solamente la leche necesaria para humedecerlo ligeramente. Si absorbe demasiado líquido, puede transformarse en una pasta.
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Tostar las nueces: calentarlas unos minutos en una sartén seca intensifica su sabor y aporta una textura más crocante. Es importante dejarlas enfriar antes de agregarlas al postre.
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Chocolate semiamargo: su sabor menos dulce ayuda a contrastar con la crema de dulce de leche. También se puede utilizar chocolate con leche, aunque el resultado será más dulce.
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No mezclar demasiado los ingredientes: una vez incorporada la crema batida, trabajar con movimientos suaves para conservar el aire y evitar que la preparación quede demasiado densa.
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Utilizar vasos transparentes: permiten distinguir la base de chocolate y la crema de dulce de leche, además de facilitar la distribución de las cantidades.
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Preparar con anticipación: la crema puede elaborarse el día anterior y conservarse refrigerada. Conviene agregar las nueces y el chocolate de la cobertura poco antes de servir para mantener sus texturas.
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Regular la consistencia: si el dulce de leche está demasiado firme, mezclarlo brevemente con una espátula antes de incorporarlo al queso crema.
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Evitar el exceso de dulzor: no es necesario agregar azúcar, ya que el dulce de leche aporta suficiente dulzura a la preparación.
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Conservación: guardar los postres en la heladera, bien cubiertos, durante un máximo de 2 a 3 días. No dejarlos demasiado tiempo a temperatura ambiente por su contenido de crema.
La crema de dulce de leche queda suave y aireada, con una base húmeda de chocolate y una combinación de nueces crocantes y dulce de leche.