El budín de merluza y verduras es una opción casera, liviana y muy sabrosa para el almuerzo o la cena.
Queda dorado por fuera, húmedo por dentro y con trozos de pescado, zanahoria y arvejas que se distinguen al cortar cada porción.
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Ingredientes
Para el budín:
- 700 g de filetes de merluza sin piel ni espinas
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria grande
- 100 g de arvejas cocidas
- 3 huevos
- 100 ml de leche
- 3 cdas de queso rallado
- 3 cdas de pan rallado
- 2 cdas de aceite
- 1 diente de ajo
- 2 cdas de perejil fresco picado
- 1 cdita de pimentón dulce
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta negra a gusto
Para el molde y la superficie:
- 1 cda de manteca
- 2 cdas de pan rallado
- 2 cdas de queso rallado
- 1 cda de aceite
Preparación
- Revisar los filetes de merluza y retirar cualquier espina que pudiera haber quedado. Secarlos ligeramente con papel de cocina.
- Cocinar la merluza al vapor durante 6 a 8 minutos, según el grosor, hasta que esté completamente cocida y se separe fácilmente en lascas.
- Retirar el pescado del fuego, dejarlo entibiar y desmenuzarlo con un tenedor en trozos medianos. Evitar triturarlo demasiado para que conserve su textura.
- Pelar la zanahoria y cortarla en cubitos pequeños. Cocinarla en agua hirviendo durante aproximadamente 5 minutos, hasta que esté tierna pero conserve su forma. Escurrir bien.
- Picar finamente la cebolla y el ajo. Calentar las dos cucharadas de aceite en una sartén y agregar la cebolla.
- Cocinar durante 4 o 5 minutos, hasta que esté transparente. Incorporar el ajo y revolver durante unos 30 segundos.
- Agregar la zanahoria y las arvejas cocidas. Condimentar con sal, pimienta y pimentón dulce. Mezclar y cocinar un minuto más.
- Retirar la sartén del fuego y dejar entibiar las verduras antes de combinarlas con los demás ingredientes.
- Colocar los huevos en un recipiente amplio y batirlos ligeramente con la leche.
- Agregar el queso rallado, las tres cucharadas de pan rallado, el perejil picado y una pizca de nuez moscada. Mezclar hasta integrar.
- Incorporar las verduras salteadas y revolver suavemente para distribuirlas.
- Agregar la merluza desmenuzada en dos tandas, mezclando con una espátula para conservar algunos trozos visibles de pescado.
- Dejar reposar la preparación durante 5 minutos para que el pan rallado absorba parte de la humedad. Debe quedar espesa, pero todavía fácil de distribuir con una cuchara.
- Precalentar el horno a 180 °C. Enmantecar una budinera de aproximadamente 24 × 10 cm y espolvorear la base y los laterales con pan rallado.
- Volcar la preparación dentro del molde y acomodarla con una espátula, presionando suavemente para eliminar los espacios grandes de aire.
- Emparejar la superficie y distribuir las dos cucharadas de queso rallado restantes. Agregar un hilo fino de aceite para favorecer el dorado.
- Llevar al horno durante 40 a 50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro se encuentre firme.
- Comprobar la cocción introduciendo un cuchillo fino en el centro. Debe salir sin mezcla líquida de huevo. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrirla ligeramente con papel aluminio.
- Retirar el budín del horno y dejarlo reposar entre 15 y 20 minutos dentro del molde. Este descanso permite que tome firmeza y resulte más fácil desmoldarlo.
- Pasar cuidadosamente un cuchillo por los bordes, colocar una fuente encima e invertir el molde. Si se desea presentar la superficie dorada hacia arriba, volver a girarlo con ayuda de otra fuente.
- Cortar una rodaja gruesa con un cuchillo bien afilado y acomodarla junto al budín entero para mostrar el interior, donde se distinguen los trozos de merluza, zanahoria y arvejas.
Tips y consejos
- Elegir merluza fresca: los filetes deben tener buen olor y una textura firme. También se puede utilizar merluza congelada, previamente descongelada en la heladera.
- Escurrir bien el pescado: el exceso de agua puede hacer que el budín quede demasiado blando.
- Conservar los trozos: desmenuzar la merluza en lascas medianas permite apreciar mejor el pescado al cortar.
- Cortar las verduras pequeñas: los cubitos de zanahoria se distribuyen mejor y permiten conseguir rodajas más parejas.
- Utilizar arvejas cocidas: pueden ser frescas o congeladas, siempre previamente cocidas y escurridas.
- Controlar la humedad: si la preparación está demasiado líquida, incorporar una cucharada adicional de pan rallado.
- No excederse con el pan rallado: debe ayudar a mantener la estructura sin transformar el budín en una masa seca.
- Enmantecar bien el molde: facilita el desmoldado y ayuda a conservar los bordes enteros.
- Respetar el reposo: cortar el budín apenas sale del horno puede hacer que las rodajas se desarmen.
- Conseguir una superficie dorada: el queso rallado y una pequeña cantidad de aceite ayudan a formar una cobertura ligeramente crocante.
- Servir tibio: permite disfrutar una textura suave y conservar mejor la forma de cada porción.
- Conservar correctamente: guardar las sobras en un recipiente cerrado en la heladera durante un máximo de 2 días.
Queda tierno y jugoso, con una superficie dorada y verduras que aportan color. Ideal para disfrutar en rodajas.