Las Berlinesas Rellenas de Crema Pastelera, también conocidas como bolas de fraile, son una delicia de panadería que podés preparar en casa.
Quedan doraditas por fuera, esponjosas por dentro y con un relleno abundante de crema pastelera.
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Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de harina 0000
- 25 gr de levadura fresca o 8 gr de levadura seca
- 220 ml de leche tibia
- 75 gr de azúcar
- 2 huevos
- 70 gr de manteca blanda
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 7 gr de sal
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 100 gr de azúcar
- 45 gr de almidón de maíz
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 20 gr de manteca
Para freír y decorar:
- Aceite neutro, cantidad necesaria
- 150 gr de azúcar común para rebozar
Preparación
- Colocar la levadura fresca desmenuzada en un recipiente junto con unas cucharadas de la leche tibia y una cucharadita del azúcar. Mezclar y dejar reposar durante 10 minutos, hasta que comience a formar espuma. Si utilizás levadura seca, podés seguir el mismo procedimiento.
- En un bowl grande, colocar la harina, el resto del azúcar y la sal. Mezclar ligeramente y formar un hueco en el centro.
- Incorporar los huevos, la esencia de vainilla, la levadura activada y el resto de la leche tibia. Comenzar a integrar los ingredientes con una cuchara hasta formar una masa húmeda.
- Pasar la masa a una mesada limpia y amasar durante aproximadamente 5 minutos. Después, incorporar la manteca blanda en pequeñas porciones, trabajando la preparación hasta que quede completamente integrada.
- Continuar amasando durante 10 a 15 minutos, hasta conseguir una masa lisa, suave y elástica. Al principio puede resultar pegajosa, pero conviene evitar agregar demasiada harina para que las berlinesas queden esponjosas.
- Formar un bollo grande y colocarlo en un recipiente ligeramente enmantecado. Cubrir con film o un repasador limpio y dejar levar en un lugar templado durante 1 a 2 horas, hasta que duplique su volumen.
- Mientras la masa descansa, preparar la crema pastelera. Colocar la leche en una cacerola junto con la esencia de vainilla y calentar a fuego medio hasta que esté bien caliente, sin dejar que hierva.
- En otro recipiente, mezclar las yemas con el azúcar hasta integrarlas. Agregar el almidón de maíz y revolver con un batidor de mano hasta obtener una preparación homogénea y sin grumos.
- Incorporar poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se cocinen de golpe.
- Volcar toda la preparación nuevamente en la cacerola y cocinar a fuego medio, revolviendo sin detenerse. Cuando comience a espesar y aparezcan las primeras burbujas, continuar cocinando durante 1 minuto para que el almidón quede bien cocido.
- Retirar del fuego, agregar la manteca y mezclar hasta conseguir una crema lisa y brillante. Pasarla a un recipiente limpio y cubrir con film en contacto directo con la superficie.
- Dejar entibiar y llevar a la heladera hasta que esté completamente fría. Antes de utilizarla, revolver suavemente para recuperar una textura cremosa y colocarla en una manga pastelera con boquilla ancha.
- Cuando la masa haya duplicado su volumen, pasarla a la mesada y presionarla suavemente para retirar parte del aire acumulado durante el levado.
- Dividir la masa en 12 a 14 porciones de aproximadamente 65 a 75 gr cada una, procurando que todas tengan un tamaño similar.
- Tomar cada porción y llevar sus bordes hacia el centro, formando un bollo. Después, apoyarlo sobre la mesada y hacerlo girar suavemente con la palma de la mano hasta conseguir una superficie lisa y redondeada.
- Acomodar los bollitos sobre una bandeja con papel manteca, dejando suficiente espacio entre ellos. Cubrirlos sin apretar y dejar levar durante 40 a 60 minutos, hasta que estén visiblemente inflados y se sientan livianos.
- Colocar abundante aceite neutro en una cacerola profunda y calentarlo hasta alcanzar una temperatura de aproximadamente 165 a 170 °C. Es importante mantener el fuego moderado para que las berlinesas se cocinen por dentro sin dorarse demasiado rápido.
- Levantar cuidadosamente los bollitos, evitando aplastarlos, y colocarlos en el aceite caliente de a dos o tres unidades por tanda, según el tamaño de la cacerola.
- Freír durante aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado, girándolos con una espumadera cuando la parte inferior esté dorada. Deben quedar inflados, con una superficie de color dorado parejo y una franja más clara alrededor del centro.
- Retirar las berlinesas del aceite con una espumadera y colocarlas sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Mientras todavía estén calientes, pasarlas por un recipiente con azúcar común, girándolas suavemente para que los cristales se adhieran a toda la superficie.
- Dejar enfriar completamente antes de rellenarlas. Este paso es importante para evitar que la crema pastelera pierda consistencia al entrar en contacto con la masa caliente.
- Con un cuchillo de sierra, realizar un corte horizontal en uno de los laterales de cada berlinesa, sin llegar hasta el extremo opuesto. La idea es formar una abertura que permita incorporar el relleno, manteniendo las dos partes unidas.
- Introducir la punta de la manga pastelera dentro de la abertura y presionar suavemente para colocar una cantidad generosa de crema. Distribuirla desde el interior hacia el borde, procurando que quede bien visible sin que se derrame.
- Repetir el procedimiento con todas las berlinesas, acomodándolas sobre una fuente de cerámica. Para una presentación más tentadora, dejar algunas ligeramente abiertas, mostrando la crema pastelera y la miga esponjosa.
Tips y consejos
- Leche tibia: Debe estar apenas templada, nunca demasiado caliente, porque el exceso de temperatura puede afectar la actividad de la levadura.
- Manteca blanda: Incorporarla después de comenzar el amasado permite desarrollar una masa más elástica y fácil de trabajar.
- Amasado correcto: Una masa bien trabajada queda suave y flexible. Evitá agregar harina en exceso, ya que puede provocar que las berlinesas resulten secas.
- Primer levado: Respetar el tiempo necesario para que la masa duplique su tamaño ayuda a conseguir una textura aireada.
- Bollitos uniformes: Dividir la masa en porciones similares permite que todas las berlinesas se cocinen de manera pareja.
- Segundo levado: Los bollitos deben estar inflados antes de freírse. Si todavía están compactos, necesitan descansar un poco más.
- Temperatura del aceite: Mantenerlo entre 165 y 170 °C permite conseguir un exterior dorado y un interior completamente cocido. Si está demasiado caliente, la superficie se oscurece antes de que el centro esté listo.
- No llenar la cacerola: Freír pocas unidades por tanda evita que la temperatura del aceite baje demasiado y facilita girarlas.
- Franja clara: Es habitual que aparezca una banda más pálida alrededor de las berlinesas bien infladas, debido a la parte de la masa que permanece fuera del aceite durante cada lado de la fritura.
- Azúcar común: Rebozarlas cuando todavía están calientes permite que los cristales se adhieran mejor a la superficie.
- Crema pastelera espesa: Cocinarla hasta que tenga suficiente consistencia evita que el relleno se desparrame al abrir las berlinesas.
- Enfriado de la crema: Cubrirla con film en contacto directo evita que se forme una película seca en la superficie. Conservarla siempre en la heladera.
- Relleno abundante: Utilizar una manga pastelera permite distribuir mejor la crema y conseguir una terminación similar a las berlinesas de panadería.
- Corte lateral: No separar completamente las dos mitades, ya que la abertura funciona como un bolsillo que sostiene la crema pastelera.
- Conservación: Como contienen crema pastelera, deben guardarse en un recipiente cerrado en la heladera y consumirse preferentemente dentro de las 24 a 48 horas. No dejarlas varias horas a temperatura ambiente.
Doraditas, cubiertas de azúcar y con abundante crema pastelera, estas berlinesas son perfectas para disfrutar en una merienda casera.