Este arrollado de cerdo queda dorado por fuera, jugoso por dentro y con un relleno bien clásico de huevo duro, zanahoria y morrones.
Es ideal para un almuerzo especial, pero se prepara con ingredientes simples y rendidores.
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Ingredientes
- 1,5 kg de matambre o carré de cerdo abierto para arrollar
- 4 huevos duros
- 1 zanahoria grande
- 1 morrón rojo
- 1 morrón verde
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de mostaza
- 1 cda de perejil picado
- 1 cdita de pimentón
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- 2 cdas de aceite
- Hilo de cocina
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Preparación
- Extendé la carne de cerdo sobre una tabla, con la parte interna hacia arriba. Si tiene sectores muy gruesos, aplastalos suavemente para que quede lo más pareja posible.
- Condimentá con sal, pimienta, pimentón y ajo picado. Untá toda la superficie con mostaza.
- Pelá la zanahoria y cortala en bastones finos. Cortá también los morrones en tiras.
- Distribuí la zanahoria, el morrón rojo y el morrón verde sobre la carne, procurando que el relleno quede repartido de forma pareja.
- Colocá los huevos duros enteros en fila cerca de uno de los extremos largos. Espolvoreá con perejil.
- Comenzá a enrollar desde el lado donde están los huevos, presionando con firmeza pero sin apretar demasiado para que el relleno no se escape.
- Atá el arrollado con hilo de cocina en varios puntos para que mantenga bien la forma durante la cocción.
- Calentá el aceite en una sartén grande y dorá el arrollado por todos sus lados. Este paso ayuda a formar una superficie más sabrosa y dorada.
- Pasalo a una fuente para horno y cocinalo en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que esté bien cocido en el centro.
- Durante la cocción, podés pincelarlo con sus propios jugos para evitar que la superficie se seque.
- Retirá del horno y dejalo reposar entre 15 y 20 minutos antes de cortar.
- Sacá el hilo y cortá en rodajas gruesas para que se vea bien el relleno.
Tips y consejos
- No pongas demasiado relleno porque puede dificultar el enrollado.
- Los huevos deben estar completamente fríos antes de colocarlos dentro.
- Si la carne es muy irregular, podés cubrirla con film y golpearla suavemente para emparejar el grosor.
- El reposo después del horno es importante para que los jugos se redistribuyan y las rodajas no se desarmen.
- Podés servirlo caliente con papas o ensalada, o frío como parte de una picada.
- Si querés un exterior más dorado, subí la temperatura del horno durante los últimos 10 minutos.
El resultado es un arrollado bien jugoso, con una capa dorada por fuera y un relleno colorido que se luce mucho al cortar cada porción.