Este cheesecake combina una base intensa de chocolate con un relleno suave y cremoso de dulce de leche.
Es un postre vistoso, fácil de cortar y perfecto para preparar con anticipación.
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Ingredientes
Para la base:
- 250 gr de galletitas de chocolate
- 100 gr de manteca derretida
Para el relleno:
- 600 gr de queso crema
- 400 gr de dulce de leche repostero
- 200 ml de crema de leche
- 120 gr de azúcar
- 3 huevos
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 cda de maicena
Para la cobertura:
- 250 gr de dulce de leche
- 3 cdas de crema de leche
Preparación
- Triturar las galletitas de chocolate hasta obtener migas finas. Agregar la manteca derretida y mezclar hasta formar una preparación húmeda.
- Cubrir la base de un molde desmontable de 22 cm con la mezcla de galletitas. Presionar bien con una cuchara o con la base de un vaso para que quede compacta.
- Llevar el molde a la heladera durante 20 minutos mientras se prepara el relleno.
- Colocar el queso crema en un recipiente y mezclarlo suavemente con el azúcar. Evitar batir de más para no incorporar demasiado aire.
- Agregar el dulce de leche, la esencia de vainilla y la maicena. Mezclar hasta conseguir una crema uniforme.
- Incorporar los huevos de a uno, mezclando después de cada agregado. Finalmente, añadir la crema de leche y unir sin batir en exceso.
- Volcar el relleno sobre la base de chocolate y alisar la superficie.
- Cocinar en horno precalentado a 150 °C durante 60 a 70 minutos. Los bordes deben quedar firmes y el centro ligeramente tembloroso.
- Apagar el horno, dejar la puerta entreabierta y mantener el cheesecake en su interior durante 30 minutos. Esto ayuda a evitar que la superficie se agriete.
- Retirar, dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera durante un mínimo de 6 horas. Para obtener una textura más firme, conviene refrigerarlo toda la noche.
- Para la cobertura, mezclar el dulce de leche con la crema de leche hasta que quede más suave y fácil de distribuir.
- Cubrir el cheesecake frío con la preparación y formar ondas con el dorso de una cuchara. Desmoldar con cuidado y cortar las porciones con un cuchillo caliente y limpio.
Tips y consejos
- Todos los ingredientes del relleno deben estar a temperatura ambiente para evitar grumos.
- No batir demasiado después de incorporar los huevos, ya que el exceso de aire puede hacer que el cheesecake se infle y luego se agriete.
- El centro no debe quedar completamente firme al salir del horno: terminará de asentarse mientras se enfría.
- Para cortar porciones prolijas, pasar el cuchillo por agua caliente y secarlo antes de cada corte.
- Utilizar dulce de leche repostero ayuda a conseguir un relleno más firme y una cobertura que mantiene mejor su forma.
- Conservar el cheesecake en la heladera, bien cubierto, durante un máximo de 4 días.
El resultado es un cheesecake intenso, cremoso y con el contraste justo entre el dulce de leche y la base crocante de chocolate.