Estos buñuelitos quedan dorados y crocantes por fuera, pero suaves y húmedos en el centro.
El zucchini, el queso y las hierbas forman un snack salado sencillo, rendidor y perfecto para servir recién hecho.
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Ingredientes
- 2 zucchinis medianos, aproximadamente 500 gr
- 2 huevos
- 100 gr de harina
- 80 gr de queso rallado
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 2 cdas de perejil picado
- 1 cdita de polvo de hornear
- ½ cdita de orégano
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
Para acompañar:
- 150 gr de yogur natural o queso crema
- 1 cda de jugo de limón
- 1 cda de perejil o ciboulette picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Lavar los zucchinis y rallarlos con la parte gruesa del rallador. No es necesario retirarles la cáscara.
- Colocar el zucchini rallado en un colador y agregar una pequeña cantidad de sal. Mezclar y dejar reposar durante 15 minutos para que libere parte de su líquido.
- Pasar el zucchini a un paño limpio y apretarlo con fuerza hasta retirar la mayor cantidad posible de humedad. Este paso es fundamental para evitar que los buñuelitos se desarmen o queden aguados.
- Picar finamente la cebolla y el ajo.
- Colocar el zucchini escurrido en un recipiente amplio. Agregar la cebolla, el ajo, el perejil y el orégano.
- Incorporar los huevos y el queso rallado. Condimentar con pimienta y una pequeña cantidad de sal, teniendo en cuenta que el zucchini y el queso ya aportan sabor.
- Mezclar la harina con el polvo de hornear y añadirlos a la preparación.
- Integrar hasta obtener una mezcla espesa y húmeda que pueda sostenerse sobre una cuchara. Si quedara demasiado líquida, agregar una cucharada adicional de harina.
- Calentar abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio. No debe humear.
- Tomar pequeñas porciones con una cuchara y colocarlas cuidadosamente en el aceite caliente.
- Aplanar ligeramente cada porción con el dorso de la cuchara para que los buñuelitos no queden demasiado gruesos y se cocinen bien en el centro.
- Freír durante 2 o 3 minutos de cada lado, hasta que estén dorados y firmes.
- Cocinar pocas unidades por tanda para evitar que baje la temperatura del aceite.
- Retirarlos con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente.
- Para preparar el acompañamiento, mezclar el yogur o queso crema con el jugo de limón, las hierbas, la sal y la pimienta.
- Servir los buñuelitos calientes o tibios, acompañados con la salsa cremosa.
Tips y consejos
- Escurrir muy bien el zucchini es la clave para obtener buñuelitos firmes y crocantes.
- La mezcla debe prepararse justo antes de cocinar porque el zucchini continúa liberando líquido.
- No utilizar fuego demasiado alto: se dorarían rápido por fuera y quedarían crudos en el centro.
- Para comprobar la temperatura del aceite, colocar una pequeña porción de mezcla. Debe burbujear inmediatamente sin quemarse.
- Un queso de sabor intenso, como parmesano, reggianito o sardo, aporta mejores resultados.
- También pueden cocinarse en una sartén con una capa fina de aceite, formando piezas más planas.
- Para hacerlos al horno, acomodarlos sobre una placa aceitada y cocinarlos a 200 °C durante 20 a 25 minutos, dándolos vuelta a mitad de la cocción.
- Se disfrutan mejor recién hechos, cuando el exterior conserva toda su textura.
El exterior bien dorado contrasta con un interior tierno en el que todavía se distinguen las hebras de zucchini.
Acompañados con una salsa fresca, estos buñuelitos se convierten en un snack casero sencillo y muy sabroso.