Preparar la receta de la abuela para hacer zapallo en almíbar es una excelente idea debido a que el zapallo (calabaza) tiene un sabor suave y ligeramente dulce que se intensifica cuando se cocina en almíbar, resultando en un postre delicioso y reconfortante.
Además de postres, los zapallos en almíbar pueden usarse en ensaladas, guarniciones o incluso como parte de platos principales.
Esta verdura es rica en vitaminas A y C, así como en minerales como el potasio. Cocinarlos en almíbar permite disfrutar de sus beneficios nutricionales de una manera deliciosa.
Preparar zapallos en almíbar no solo te permite disfrutar de un postre delicioso y nutritivo, sino que también te brinda la oportunidad de explorar una tradición culinaria, conservar alimentos de manera efectiva y aprovechar al máximo tus ingredientes.
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Ingredientes para preparar zapallo en almíbar
- Zapallo común, la cantidades va depender de los comensales o lo que nosotros deseamos.
- Azúcar (el mismo peso que la fruta pelada y sin semillas)
- Dos o tres cucharadas de Cal viva (ATENCIÓN MANIPULARLA CON MUCHO CUIDADO. UTILIZARLA CON GUANTES)
- Por cada kilo de zapallo necesitamos una cucharadita de esencia de vainilla
- Jugo de limón (Opcional)
Procedimiento
- Primero tomamos el zapallo y lo limpiamos bien, luego le quitamos la cáscara y lo partimos por la mitad, también le quitaremos las semillas.
- Luego cortaremos el zapallo en cubos pequeños y tratamos de que los cubos sean lo más parejos posibles entre sí.
- Durante una hora iremos poniendo de cuatro a cinco litros de agua y mezclamos con la cal viva.
- Revolvemos la preparación con cuidado utilizando una cuchara de madera.
- Colocamos el zapallo en un recipiente hondo y lo tapamos con la mezcla que hemos preparado previamente y dejamos reposar toda la madrugada.
- Al día siguiente retiramos los cubos de zapallos y los lavamos con agua fría. Luego vertemos la mezcla de agua y cal.
- En una olla ponemos a hervis los zapallos a fuego medio/mínimo y cuando tomen el punto de ebullición los dejamos blanquear hasta que estén firmes por fuera y tiernos por dentro (No deben cocinarse).
- Retiramos los zapallos de la olla, luego calculamos un kilo de azúcar y un litro de agua por kilo de zapallo. Tomamos los cubos de zapallo y los apartamos.
- Calentamos el azúcar, el agua sobrante del blanqueado, la esencia de vainilla y el jugo de limón en una cacerola.
- Incorporamos los trozos de zapallos cuando haya hervido, los cicnamos a fuego lento hasta que se vean transparente y el almíbar se vea levemente espeso.
- Retiramos de la cocción de la preparación y la distribuimos en frascos bien esterilizados.
¿Qué es cal viva?
En gastronomía, la cal viva, conocida comúnmente como cal de cocina o cal alimentaria, se utiliza de manera controlada y específica para ciertas preparaciones tradicionales. A pesar de ser un compuesto químico altamente reactivo, su uso en la cocina ha sido refinado para aprovechar sus propiedades de manera segura.
El uso de cal viva ayuda a mantener la textura y firmeza de frutas y verduras, mejorando la calidad y la experiencia del producto final.