Tiramisú de pistacho en vasitos

Este tiramisú de pistacho es cremoso, fresco y bien “de postre de cafetería”, con capas marcadas y sabor intenso a pistacho.

Se arma en vasitos con vainillas apenas humedecidas y una crema suave que queda bien firme al frío.

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Arriba lleva pistacho molido y pistachos picados para que quede bien tentador.

Ingredientes

• 250 g de queso mascarpone (o queso crema firme)

• 300 ml de crema de leche bien fría

• 80 a 100 g de azúcar impalpable

• 150 g de pasta/crema de pistacho (bien espesa)

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 pizca de sal

• 1 paquete de vainillas (galletitas tipo “vainillas”)

Para humedecer las vainillas

• 200 ml de leche fría

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para terminar

• 80 g de pistachos pelados (una parte molidos, otra picados)

Preparación

1. Prepará los pistachos: triturá una parte hasta que quede tipo “arena” (para espolvorear) y picá el resto más grueso (para decorar). Reservá.

2. En un bowl, batí el mascarpone (o queso crema firme) con la pasta de pistacho, la vainilla y la pizca de sal hasta que quede bien liso.

3. En otro bowl, batí la crema de leche bien fría con el azúcar impalpable hasta que quede firme, con punto sostenido (que no se caiga).

4. Integrá ambas preparaciones con movimientos envolventes, sin batir fuerte, para que la crema quede aireada y pareja.

5. Mezclá la leche fría con la vainilla en un plato hondo. Pasá las vainillas apenas 1 segundo por lado: la idea es que se humedezcan sin desarmarse.

6. Armado en vasitos: poné una primera capa de crema de pistacho en el fondo.

7. Sumá una capa de vainillas (podés partirlas para que entren). Apretá apenas para nivelar.

8. Agregá otra capa de crema, espolvoreá un poco de pistacho molido y repetí: vainillas + crema.

9. Terminá con una última capa de crema y alisá. Si querés el copete prolijo, pasá un poco de crema a una manga y hacé un remolino arriba.

10. Espolvoreá pistacho molido por toda la superficie y terminá con pistachos picados.

11. Llevá a la heladera mínimo 6 horas (mejor de un día para el otro) para que asiente y las capas queden bien firmes.

Tips y consejos:

• Usá pasta de pistacho bien espesa: si es muy líquida, la crema pierde cuerpo y el armado queda flojo.

• No empapes las vainillas: un toque rápido alcanza; si se pasan de líquido, se rompen y se mezclan con la crema.

• Para un verde lindo y natural, elegí pistacho pelado y evitá tostarlo de más.

• Si usás queso crema, que sea firme; si es muy blando, compensá batiendo la crema a punto bien sostenido.

• Recién frío se luce de verdad: con heladera, la crema se afirma y el corte con cuchara queda prolijo.