Este tiramisú de limón es un postre frío, suave y muy fresco, ideal para servir bien frío.
Tiene capas definidas, una crema aireada con sabor cítrico equilibrado y vainillas apenas humedecidas que le dan estructura sin quedar blandas de más.
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Es rendidor, elegante y perfecto para preparar con anticipación.
Ingredientes
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200 ml de crema de leche bien fría
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300 g de queso crema (tipo mascarpone o queso crema firme)
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100 g de azúcar
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Ralladura fina de 1 limón grande
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Jugo de 1 limón grande
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12 vainillas
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Leche, cantidad necesaria para humedecer
Para la decoración:
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Crema extra o parte de la crema preparada
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Rodajas finas de limón
Preparación
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Colocar la crema de leche bien fría en un bowl y batir hasta que esté semimontada, con picos suaves. Reservar en la heladera.
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En otro bowl, batir el queso crema con el azúcar hasta lograr una preparación lisa, sin grumos y bien cremosa.
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Agregar la ralladura de limón y el jugo de limón de a poco, mezclando suavemente hasta integrar.
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Incorporar la crema batida al bowl del queso crema con movimientos envolventes, cuidando de no bajar el aire. Debe quedar una crema firme y aireada.
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Colocar un poco de leche en un plato hondo. Humedecer las vainillas apenas, pasándolas rápido para que no se desarmen.
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Cubrir la base de un molde rectangular o tipo budín con una capa de vainillas.
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Colocar una capa generosa de crema de limón y emparejar.
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Repetir el armado con otra capa de vainillas y otra de crema.
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Finalizar con una última capa de crema, alisando bien la superficie.
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Llevar a la heladera por un mínimo de 4 horas, idealmente de un día para el otro, para que tome cuerpo.
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Antes de servir, decorar con copetes de crema hechos con manga y rodajas finas de limón.
Tips y consejos:
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No empapar las vainillas: solo deben humedecerse para que mantengan la estructura.
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El queso crema debe ser firme para lograr una crema estable y bien cortable.
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Si el limón es muy ácido, se puede reducir apenas el jugo y mantener la ralladura.
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Este postre mejora mucho con el reposo, ya que las capas se asientan.
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Para cortes prolijos, usar un cuchillo liso pasado por agua caliente y secado antes de cada pasada.
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Se conserva perfectamente en heladera hasta 48 horas bien tapado.
Este tiramisú de limón es fresco, equilibrado y muy tentador.
Tiene una textura suave, capas bien definidas y un sabor cítrico que lo hace ideal para cerrar cualquier comida sin resultar pesado.