Te comparto el secreto del ¨Panadero Italiano¨ que cambió mi Navidad

Este panettone casero se destaca por su textura esponjosa, su aroma profundo a naranja y vainilla, y su miga suave cargada de frutas.

Es una receta que lleva tiempo, pero cada paso vale la pena: el resultado final tiene ese sabor tradicional que suele encontrarse solo en panaderías artesanales.

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Con una esponja bien trabajada y una masa rica en yemas, este panettone se convierte en un verdadero clásico navideño.

Ingredientes

Esponja

• 140 g de levadura fresca

• 500 g de harina de trigo

• 400 ml de agua

Masa final

• 350 g de azúcar

• 20 g de sal

• 300 g de yemas

• Ralladura de 2 naranjas

• 2 cucharadas de esencia de panettone

• 140 ml de miel

• 100 g de glucosa líquida

• 400 ml de agua adicional

• 1,6 kg de harina de trigo

• 300 g de manteca o margarina

Relleno

• 700 g de frutas confitadas

• 300 g de pasas rubias o negras

Preparación

1. Preparar la esponja
   En un bol grande mezclá la levadura, los 500 g de harina y el agua tibia. Uní hasta obtener una mezcla húmeda y uniforme. Cubrí con un paño y dejá reposar entre 40 y 60 minutos, hasta que aumente su volumen y se vea aireada.

2. Armar la masa
   En un recipiente amplio colocá la esponja ya fermentada. Agregá las yemas, el azúcar, la sal, la miel, la glucosa, la esencia de panettone y la ralladura de naranja. Incorporá la harina por partes, alternando con el agua adicional, y amasá hasta que la masa se vuelva elástica y lisa.

3. Integrar la manteca
   Sumá la manteca en tandas, amasando bien cada vez para que se incorpore por completo. La masa debe quedar suave, ligeramente pegajosa pero manejable. Tapá con film y dejá levar durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.

4. Agregar el relleno
   Desgasificá la masa con suavidad. Añadí las frutas confitadas y las pasas, y mezclá solo lo necesario para distribuirlas de manera pareja sin romper la estructura de la masa.

5. Formar los panettones
   Dividí la masa en porciones de aproximadamente 450 g o del tamaño del molde que uses. Formá bollos firmes y colocá cada uno en su molde. Dejá fermentar nuevamente hasta que la masa llegue casi al borde.

6. Horneado
   Precalentá el horno a 180 °C. Realizá un corte en cruz en la superficie y, si querés, añadí un trocito de manteca en el centro. Horneá entre 35 y 45 minutos según el tamaño, hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo salga seco.

7. Enfriado
   Apenas salgan del horno, colocalos boca abajo usando agujas o varillas clavadas en la base y apoyándolos entre dos superficies. Esta técnica evita que se hundan mientras se enfrían. Dejá reposar entre 6 y 8 horas.

8. Conservación
   Una vez fríos, guardalos en bolsas plásticas bien cerradas o envueltos en papel film. Mantienen su suavidad entre 7 y 10 días.

Consejos:

• Las yemas aportan color y una miga más tierna.

• La miel y la glucosa ayudan a retener humedad, logrando un panettone más suave por más tiempo.

• La fermentación lenta es fundamental para obtener buen sabor y estructura.

• Si querés un aroma más intenso, añadí unas gotas de esencia de vainilla además de la de panettone.

• Evitá agregar harina de más: la masa debe mantenerse húmeda y elástica.

• Usá moldes firmes para que crezcan prolijos.

• Si el horno dora demasiado rápido, cubrí con papel aluminio a mitad de cocción.

• Al colgarlos boca abajo, asegurate de que las agujas queden bien firmes para sostener el peso.

• Las frutas pueden hidratarse previamente en jugo o licor para un sabor más suave.

• Guardar el panettone durante un día antes de consumirlo mejora su textura.

Esta preparación rinde panettones altos, húmedos y llenos de aroma, perfectos para disfrutar en las fiestas o regalar como un detalle especial.