Tarta de limón con merengue italiano

Delicada, cremosa y con ese toque justo de acidez, la tarta de limón con merengue es uno de esos clásicos que nunca fallan.

Su base crocante, su relleno suave y el merengue dorado hacen de este postre una combinación perfecta entre frescura y dulzura.

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Ingredientes

Para la base:

• 200 g de harina

• 100 g de manteca fría

• 1 huevo

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 pizca de sal

Para la crema de limón:

• 60 g de manteca

• 4 yemas

• 100 ml de jugo de limón

• 100 g de azúcar

• 1 cucharada de maicena (opcional, para espesar)

Para el merengue italiano:

• 4 claras de huevo

• 400 g de azúcar

• 250 ml de agua

Preparación

1. En un bol, mezclá la harina con la sal y el azúcar. Agregá la manteca fría en cubos y desmenuzala con las manos hasta obtener una textura arenosa.

2. Incorporá el huevo y uní sin amasar demasiado, solo hasta formar una masa homogénea. Envolvela en film y dejala reposar 30 minutos en la heladera.

3. Estirá la masa con un palo de amasar y forrá una tartera. Pinchá con un tenedor y horneá a 180 °C durante 15 minutos con peso (porotos o garbanzos sobre papel manteca) y luego 10 minutos más sin peso hasta que esté dorada.

4. Para la crema de limón, colocá en una cacerola el jugo de limón, el azúcar y la manteca. Calentá hasta que se derrita la manteca, luego incorporá las yemas batidas (y la maicena si la usás).

5. Cociná a fuego bajo revolviendo hasta que espese. Retirá del fuego y dejá enfriar antes de colocarla sobre la base horneada.

6. Para el merengue, hacé un almíbar con el agua y el azúcar, cocinando hasta que alcance los 118 °C (punto bolita blanda).

7. Batí las claras a nieve y, sin dejar de batir, incorporá el almíbar en forma de hilo fino. Continuá batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante.

8. Cubrí la tarta con el merengue formando picos con una espátula o manga pastelera. Doralo con soplete o unos segundos bajo el grill del horno.

Tips y consejos:

• Si querés un sabor más suave, mezclá el jugo de limón con un poco de ralladura de naranja.

• La base puede prepararse con galletitas trituradas y manteca si preferís una versión sin amasado.

• Para un toque gourmet, añadí una pizca de sal marina en la crema para realzar el sabor del limón.

• Guardá la tarta en la heladera y consumila dentro de las 48 horas para mantener el merengue perfecto.

• Si no tenés termómetro, el almíbar está listo cuando forma una bolita blanda al dejar caer una gota en agua fría.

• Podés usar el mismo merengue para decorar cupcakes o rellenar postres.

• Si querés una versión más ligera, reemplazá parte de la manteca de la crema por queso crema.

• Decorala con rodajas finas de limón confitado o ralladura por encima para un acabado más fresco.

Su equilibrio entre lo ácido, lo dulce y lo cremoso convierte a esta tarta de limón con merengue en un postre clásico que siempre sorprende.