Estos rollitos combinan una masa fina y dorada con un relleno sabroso de carne y verduras.
Quedan bien crocantes por fuera, jugosos por dentro y se pueden acompañar con una salsa agridulce ligeramente picante.
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Ingredientes
Para la masa:
- 300 gr de harina 0000
- 160 ml de agua
- 1 cda de aceite
- ½ cdita de sal
- 1 cdita de vinagre
Para el relleno:
- 500 gr de carne picada
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria grande
- 200 gr de repollo
- ½ morrón rojo
- 2 cebollas de verdeo
- 1 diente de ajo
- 2 cdas de salsa de soja
- 1 cdita de pimentón
- ½ cdita de jengibre en polvo
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cdas de aceite
Para cerrar y cocinar:
- 2 cdas de harina
- 3 cdas de agua
- Aceite para freír
Para la salsa:
- 4 cdas de salsa de soja
- 2 cdas de miel
- 2 cdas de vinagre
- 2 cdas de agua
- 1 cdita de fécula de maíz
- Ají molido a gusto
Preparación
- Colocar la harina y la sal en un bowl. Agregar el agua, el aceite y el vinagre. Mezclar hasta formar una masa y amasar durante unos 8 minutos, hasta que quede lisa.
- Cubrir la masa con un repasador y dejarla descansar durante 30 minutos. Este reposo ayuda a que después pueda estirarse bien fina sin romperse.
- Mientras tanto, picar la cebolla, el morrón y el ajo. Rallar la zanahoria, cortar el repollo en tiras finas y picar las cebollas de verdeo.
- Calentar el aceite en una sartén amplia. Agregar la carne picada y cocinar a fuego fuerte, separándola con una cuchara, hasta que cambie completamente de color.
- Incorporar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el morrón. Cocinar durante unos 4 minutos, revolviendo para que las verduras comiencen a ablandarse.
- Añadir el repollo y la cebolla de verdeo. Condimentar con salsa de soja, pimentón, jengibre, pimienta y una pequeña cantidad de sal.
- Cocinar unos minutos más, hasta que el relleno quede cocido y sin líquido en el fondo de la sartén. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
- Dividir la masa en 12 o 14 porciones. Estirar cada una sobre una superficie enharinada hasta formar rectángulos finos, de aproximadamente 15 por 18 cm.
- Colocar una porción de relleno cerca de uno de los extremos. Doblar los laterales hacia el centro y enrollar ajustando con suavidad, sin presionar demasiado para evitar que la masa se rompa.
- Mezclar las 2 cdas de harina con el agua hasta formar una pasta. Colocar una pequeña cantidad en el borde final de cada rollito y cerrar bien.
- Calentar abundante aceite a fuego medio. Freír los rollitos en tandas, girándolos para que se cocinen de manera pareja.
- Retirarlos cuando estén dorados y crocantes. Colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Para preparar la salsa, mezclar la salsa de soja, la miel, el vinagre, el agua y el ají molido en una cacerolita.
- Disolver la fécula de maíz en una cucharada de agua y agregarla. Cocinar a fuego bajo, revolviendo, hasta que la salsa espese ligeramente.
Tips y consejos
- El relleno debe estar frío y sin líquido antes de armar los rollitos.
- La masa tiene que quedar fina, pero no transparente, para que no se rompa al freír.
- No colocar demasiado relleno, porque puede abrir la masa durante la cocción.
- Mantener las porciones de masa cubiertas mientras se trabaja para evitar que se sequen.
- El aceite no debe estar excesivamente caliente, ya que la masa podría dorarse antes de quedar bien crocante.
- También pueden cocinarse en horno precalentado a 210 °C, pincelados con aceite, durante unos 25 minutos.
- Para conservarlos, se pueden congelar crudos, separados sobre una bandeja, y luego guardarlos en una bolsa bien cerrada.
Servidos recién hechos, tienen una masa crocante y un relleno abundante, con la carne y las verduras bien integradas.
La salsa agridulce completa la preparación sin tapar su sabor.