Rodajas brillantes, aromáticas y tiernas sin almíbar ni azúcar añadida.
El método combina un blanqueado para quitar amargor y un secado lento en horno bajo que concentra el dulzor natural de la fruta.
Te recomendamos: Cómo hacer Budin Saludable (Sin harina)
Ingredientes
-
2 naranjas (mejor orgánicas y de cáscara firme)
-
Agua suficiente para blanquear
-
Opcional: 4–6 gotas de edulcorante natural (stevia o monk fruit) diluidas en 1 cda de agua
-
Opcional para aromatizar: una pizca de canela o clavo molido, o ½ cdita de extracto de vainilla
Preparación
- Precalentá el horno a 90 °C y forrá una placa con papel manteca (si tenés rejilla, usala sobre la placa).
- Cepillá bien las naranjas bajo el chorro de agua para quitar ceras e impurezas y secalas con un paño.
- Cortá rodajas parejas de 3–4 mm de espesor; descartá los extremos y retirá las semillas sin romper el centro.
- Llevá a hervor una cacerola grande con agua suficiente para cubrir las rodajas; agregalas cuando hierva y blanqueá 5 minutos a hervor suave.
- Colá y enjuagá con agua fría para cortar la cocción; repetí el blanqueo dos veces más con agua limpia cada vez (en total, tres blanqueos de 5 minutos).
- Escurrí muy bien y acomodá las rodajas entre hojas de papel de cocina; presioná suavemente por ambos lados para retirar el exceso de agua.
- Si querés un toque de dulzor sin azúcar, mezclá 1 cucharada de agua con 4–6 gotas de edulcorante y pincelá apenas cada rodaja; si deseás aromatizar, espolvoreá una pizca de canela o clavo, o pincelá con unas gotas de vainilla diluida.
- Distribuí las rodajas en la placa sin superponer y dejando un pequeño espacio entre ellas para que circule el aire.
- Horneá a 90 °C durante 2 a 3 horas; a los 75–90 minutos dales vuelta y rotá la placa para un secado parejo.
- Empezá a controlar desde las 2 horas: deben verse translúcidas, flexibles y sin humedad superficial visible; si todavía están mojadas, continuá el secado en tandas de 10–15 minutos.
- Retirá del horno y pasá las rodajas a una rejilla; dejalas enfriar 45–60 minutos hasta que se asienten y tomen la textura “confitada”.
- Si alguna quedó húmeda en el centro, devolvela 10–15 minutos más al horno a la misma temperatura.
- Una vez completamente frías, apilalas intercalando papel manteca y guardalas en frasco hermético.
- Conservá en lugar fresco y seco 2–3 semanas; en heladera, hasta 1 mes; para guardado prolongado, freezalas hasta 3 meses.
Consejos
-
Grosor define textura: más finas, resultado más crocante; más gruesas, textura gomosa-masticable.
-
Si las naranjas son muy amargas, sumá un cuarto blanqueo.
-
Con deshidratador: 55–60 °C por 5–6 h, girando a mitad de tiempo.
-
Más brillo natural: pincelá al final con 1 cda de jugo de naranja reducida a fuego mínimo (sin azúcar) y dejá secar 10 minutos en horno apagado.
-
Podés bañar la mitad de cada rodaja en chocolate amargo endulzado con edulcorante.
Conservación y usos
- Guardar completamente frías en frasco hermético con separadores de papel.
- En lugar fresco y seco duran 2–3 semanas; en heladera, 1 mes; en freezer, hasta 3 meses.
- Usarlas para decorar tortas, budines y pan dulce, picarlas en granola o yogur, o perfumar infusiones calientes.