El pastel frío de coco es un postre suave, húmedo y con un sabor irresistible.
Ideal para acompañar el mate o un buen café, se prepara con ingredientes sencillos y se disfruta bien frío, con esa textura esponjosa y a la vez jugosa que lo hace único.
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Ingredientes
Para el bizcochuelo
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4 huevos
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2 tazas de azúcar (≈ 400 g)
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3 cucharadas de manteca (≈ 45 g)
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1 taza de leche (≈ 240 ml)
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3 tazas de harina común tamizada (≈ 360 g)
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1 cucharada de polvo de hornear (≈ 10 g)
Para el almíbar
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1 lata de leche condensada (395 g)
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200 ml de leche de coco
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1 taza de leche (240 ml)
Para la cobertura
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200 ml de crema de leche
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100 g de coco rallado (puede ser fresco o seco)
Preparación
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Batir los huevos junto con el azúcar y la manteca hasta obtener una mezcla bien espumosa y clara.
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Agregar la leche y la harina de a poco, intercalando ambos ingredientes mientras se mezcla a velocidad baja.
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Incorporar el polvo de hornear con movimientos suaves de espátula hasta que quede integrado.
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Volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado, y llevar a horno precalentado a 180 °C durante 35 a 40 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
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Para el almíbar, mezclar la leche condensada, la leche de coco y la leche común hasta que quede todo integrado.
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Con el bizcochuelo aún tibio, pinchar la superficie con un tenedor y bañar de a poco con el almíbar, dejando que lo absorba por completo.
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Cubrir con la crema de leche batida de manera uniforme y espolvorear con abundante coco rallado.
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Llevar a la heladera al menos 2 horas antes de servir, para que quede bien frío y con la textura justa.
Tips y consejos:
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Podés darle un extra de sabor sumando unas gotas de esencia de vainilla al batido inicial.
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Si preferís un postre más ligero, reemplazá la crema de leche por yogur firme.
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Para una presentación más vistosa, decorá con hilos de leche condensada extra o coco tostado.
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Se conserva en heladera hasta 3 días, siempre tapado para que no se seque.
Un pastel fresco, húmedo y muy tentador, perfecto para cualquier reunión o simplemente para darse un gusto en casa.