Una comida casera, rendidora y bien sabrosa, de esas que salen del horno doradas y con un aroma que llena toda la cocina.
La combinación de carne jugosa con una cobertura de puré suave y apenas gratinada queda simple pero irresistible.
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Ideal para servir recién hecho y disfrutar bien calentito.
Ingredientes
Para el relleno
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700 g de carne picada
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2 cebollas medianas
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1 diente de ajo
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1 cucharada de aceite
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1 cucharada chica de pimentón
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1 pizca de comino
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Sal a gusto
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Pimienta a gusto
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1 cucharada de extracto de tomate o 2 cucharadas de salsa de tomate
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1/2 taza de caldo o agua
Para la cobertura
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1,2 kg de papas
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50 g de manteca
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100 ml de leche caliente
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Sal a gusto
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Pimienta a gusto
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Nuez moscada, opcional
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1 yema o 1 huevo batido para pincelar
Preparación
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Pelá las papas, cortalas en trozos y hervilas en abundante agua con sal hasta que estén bien tiernas.
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Mientras se cocinan, picá las cebollas y el ajo bien chiquitos.
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Calentá una sartén amplia con el aceite y rehogá la cebolla a fuego medio hasta que quede transparente y apenas dorada.
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Sumá el ajo picado, mezclá unos segundos y agregá la carne picada.
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Cociná rompiendo los grumos con cuchara de madera para que el relleno quede suelto y parejo.
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Condimentá con sal, pimienta, pimentón y una pizca de comino.
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Cuando la carne cambie de color, agregá el extracto de tomate y el caldo o agua.
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Cociná unos minutos más hasta que el relleno quede sabroso y jugoso, pero no demasiado líquido. Tiene que mantenerse húmedo para que el pastel no quede seco.
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Retirá del fuego y reservá.
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Colá las papas cocidas y hacé un puré liso mientras todavía están calientes.
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Agregá la manteca y mezclá hasta que se funda con el calor.
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Incorporá la leche caliente de a poco, hasta lograr un puré firme pero suave, que se pueda distribuir bien sin quedar aguado.
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Ajustá con sal, pimienta y, si te gusta, apenas nuez moscada.
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En una fuente para horno colocá todo el relleno de carne y emparejalo.
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Cubrí con el puré de papa por arriba, alisando primero con espátula.
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Para que quede como en la imagen, pasá un tenedor haciendo líneas largas sobre toda la superficie.
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Pincelá apenas con yema o huevo batido para ayudar a que tome color.
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Llevá a horno precalentado fuerte, alrededor de 200 °C, hasta que la superficie esté dorada en algunos puntos.
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Si querés un gratinado más marcado, al final dejalo unos minutos con el grill o en la parte más alta del horno, vigilando para que no se queme.
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Retirá, dejá descansar 5 minutos y serví.
Tips y consejos:
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El puré tiene que quedar más firme que para comer al plato, así mantiene mejor la forma arriba del relleno.
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No conviene dejar la carne seca. Un poco de jugo en la base hace que al servir quede mucho más sabroso.
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Si querés una textura más prolija en la superficie, podés poner el puré en manga con pico rizado y hacer tiras, aunque con tenedor también queda muy bien.
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La cebolla bien cocida le da más sabor y una textura más pareja al relleno.
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Para que el corte salga mejor, dejalo reposar unos minutos apenas sale del horno.
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También podés prepararlo con anticipación, dejarlo armado en la heladera y hornearlo al momento de servir.
Es una receta simple, clásica y muy rendidora, perfecta para una comida abundante y casera con ese gratinado de arriba que siempre tienta.