Cómo hacer Pastel de Coco con Ciruela (Receta de la abuela)

El pastel de coco con ciruela es uno de esos postres caseros que evocan recuerdos de la infancia.

Suave, húmedo y con un relleno cremoso que se combina a la perfección con la mermelada de ciruela, es ideal para acompañar la merienda o compartir en una ocasión especial.

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Con ingredientes simples y un procedimiento sencillo, esta receta logra un resultado espectacular.

Ingredientes

• 3 huevos

• ½ taza de aceite

• 1 taza de azúcar

• 1 taza de leche

• 1 ½ tazas de harina de trigo

• ½ taza de coco rallado

• 1 cucharada de polvo de hornear

Para la cocada cremosa

• 1 lata de leche condensada

• 1 taza de leche

• 1 taza de coco rallado

• 1 cucharada de manteca

Para el relleno y cobertura

• 1 taza de mermelada de ciruela

• Coco rallado extra para decorar

• Crema chantilly o merengue para el acabado

Preparación

1. Precalentá el horno a 180 °C. Enmantecá y enhariná un molde redondo.

2. En un bol, batí los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y clara.

3. Incorporá el aceite y la leche, batiendo suavemente.

4. Agregá la harina tamizada junto con el polvo de hornear y el coco rallado. Mezclá hasta que la preparación esté homogénea.

5. Verté la masa en el molde y horneá durante 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Dejá enfriar y desmoldá.

6. Para la cocada cremosa, colocá en una olla la leche condensada, la leche, el coco y la manteca. Cociná a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese y tenga consistencia de crema. Reservá.

7. Cortá el bizcochuelo en dos o tres capas según el grosor.

8. Rellená la primera capa con la cocada cremosa, luego extendé una capa de mermelada de ciruela y tapá con otra parte del bizcochuelo. Repetí si tenés más capas.

9. Cubrí el pastel con crema chantilly o merengue y espolvoreá coco rallado en la superficie.

Tips y consejos:

• Para intensificar el sabor, podés remojar cada capa del bizcochuelo con un almíbar ligero hecho con agua, azúcar y un toque de esencia de vainilla.

• Si no tenés mermelada de ciruela, podés reemplazarla por dulce de ciruela casero o incluso por otra mermelada ácida como frutos rojos.

• El pastel queda mejor si lo dejás reposar en la heladera un par de horas antes de servir, ya que los sabores se integran y la textura se vuelve más húmeda.

• Podés decorarlo con cerezas confitadas, almendras laminadas o simplemente con más coco rallado para darle un toque clásico.

• Al momento de batir los huevos con el azúcar, cuanto más aire incorpores, más esponjoso será el bizcochuelo.

• Si preferís un sabor más intenso, usá coco rallado tostado para la decoración, lo que le dará un aroma extra y un contraste crocante.

Este pastel de coco con ciruela es una verdadera joya de la repostería casera: suave, cremoso y con ese equilibrio perfecto entre lo dulce y lo frutal que tanto gusta en las recetas tradicionales.