Cómo hacer Pastel crujiente de farofa de coco ¡Tan bueno que nunca sobras!

Este bizcochuelo húmedo y esponjoso se corona con una cobertura crujiente de coco rallado y azúcar que lo transforma en una delicia irresistible.

Es ideal para acompañar unos mates, un café recién hecho o simplemente disfrutar de una merienda casera.

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Lo mejor es que se hace con ingredientes comunes y sin complicaciones.

Ingredientes

Para la masa:

• 3 huevos

• 1 y ½ taza de azúcar

• ½ taza de aceite (de girasol o maíz)

• 1 taza de leche

• 2 tazas de harina 0000

• 1 cucharada de polvo de hornear

Para la farofa de coco:

• ½ taza de harina 0000

• ½ taza de azúcar

• 2 cucharadas de manteca fría

• ½ taza de coco rallado seco

Preparación

1. En un bowl, batí los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté clara y espumosa

2. Agregá el aceite y la leche, y mezclá bien hasta integrar

3. Sumá la harina previamente tamizada de a poco, mezclando con movimientos envolventes

4. Incorporá el polvo de hornear y revolvé suavemente hasta obtener una masa pareja

5. En otro bowl, mezclá la harina, el azúcar y el coco rallado

6. Agregá la manteca fría en trocitos y deshacela con las manos hasta formar una mezcla arenosa y grumosa

7. Enmantecá y enhariná una fuente para horno, redonda o rectangular mediana

8. Volcá la masa del bizcochuelo y emparejá con una espátula

9. Espolvoreá la farofa por encima cubriendo bien toda la superficie

10. Llevá a horno precalentado a 180 °C por 35 a 40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga seco y la parte de arriba esté dorada

11. Dejá enfriar antes de cortar para que la cobertura crocante se afirme

Consejos:

• Podés usar coco rallado fresco o seco, según lo que tengas, pero si elegís fresco, usalo en el momento para que no largue líquido

• No mezcles la farofa con la masa, va toda por arriba para formar la costra crocante

• Si querés un toque más húmedo, podés agregar una cucharada de crema o yogur a la masa

• Se puede servir con una cucharadita de dulce de leche por encima o con helado si lo querés convertir en postre

Este bizcochuelo es ideal para compartir, y si sobra (aunque es raro), se mantiene perfecto un par de días guardado en un recipiente hermético.