Estos pancitos son ideales para armar sándwiches caseros, bien tiernos por dentro y con una corteza suave.
La receta es clásica, sencilla y rendidora, pero tiene un detalle final que marca la diferencia en la presentación sin sumar complicaciones.
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Con ingredientes simples y un truco fácil, se logra un resultado parejo y muy atractivo.
Ingredientes
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500 g de harina 0000, 000 o mezcla de ambas
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250 ml de agua a temperatura ambiente
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50 g de grasa blanda o 40 g de manteca blanda
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15 g de levadura fresca o 3 g de levadura seca
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10 g de extracto de malta o miel
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10 g de sal
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Harina extra para espolvorear
Preparación
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Colocar la harina en un bowl amplio y agregar la sal. Mezclar ligeramente para integrarla.
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Incorporar la levadura desgranada, la grasa o manteca blanda y el extracto de malta o la miel.
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Agregar el agua de a poco mientras se mezcla, hasta formar una masa.
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Amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave, lisa y homogénea, que no se pegue a las manos.
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Formar un bollo, colocar en el bowl y cubrir. Dejar descansar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora, según la temperatura ambiente.
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Una vez leudada, desgasificar la masa suavemente y dividir en porciones de 70 a 75 gramos.
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Bollar cada porción y acomodarlas sobre una placa apenas enharinada.
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Aplastar ligeramente cada bollo con la mano y dejar leudar nuevamente hasta que casi dupliquen su tamaño.
El truco imperdible
Antes de llevarlos al horno, espolvorear apenas la superficie de cada pancito con harina.
Luego, presionar el centro con el fondo de una botellita plástica que tenga forma de estrella en la base, como las de gaseosa.
Este paso simple permite lograr una terminación tipo roseta, pareja y prolija, sin necesidad de moldes ni herramientas especiales.
Además de lo estético, ayuda a que el pancito conserve mejor su forma durante el horneado.
Llevar los pancitos a horno precalentado a 200 °C y cocinar durante 20 a 25 minutos, hasta que estén bien inflados y apenas dorados.
Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
Tips y consejos:
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La masa debe quedar tierna; si está muy firme, agregar una cucharada extra de agua durante el amasado.
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El extracto de malta o la miel ayudan al color y al sabor, pero también mejoran la textura final.
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No excederse con la harina al formar los bollos para que los pancitos no queden secos.
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Se pueden freezar una vez fríos y recalentarlos unos minutos antes de usar.
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Funcionan muy bien tanto para rellenos salados como dulces.
Con esta receta y el truco final, se obtienen pancitos de sándwich parejos, suaves y con una presentación distinta, ideales para tener siempre listos y rellenar a gusto.