Este pan dulce es una versión práctica y rendidora, ideal para quienes buscan algo casero sin procesos largos ni amasados complicados.
Tiene una miga húmeda, pareja y bien aromática, con una cubierta brillante y colorida que lo vuelve protagonista en la mesa.
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Se puede preparar con anticipación y mejora con el reposo.
Ingredientes
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3 huevos
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180 g de azúcar
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120 ml de aceite neutro
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120 ml de miel
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Ralladura de 1 naranja
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Ralladura de 1 limón
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1 cucharadita de esencia de vainilla
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250 ml de leche
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400 g de harina 0000
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1 cucharada colmada de polvo para hornear
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1 pizca de sal
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200 g de frutas abrillantadas
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50 g de pasas de uva
Para la superficie:
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Frutas abrillantadas extra
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Un poco de miel para pincelar
Preparación
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Precalentar el horno a 170 °C y preparar moldes tipo budín enmantecados y enharinados.
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En un bowl grande, colocar los huevos junto con el azúcar y batir hasta integrar bien, sin necesidad de llegar a punto letra.
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Agregar el aceite en forma de hilo mientras se mezcla, seguido de la miel, la vainilla y las ralladuras cítricas.
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Incorporar la leche y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
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En otro recipiente, unir la harina, el polvo para hornear y la pizca de sal.
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Agregar los secos a la mezcla líquida en dos partes, integrando con movimientos suaves y envolventes.
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Sumar las frutas abrillantadas y las pasas, previamente espolvoreadas con una cucharada de harina para que no se vayan al fondo.
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Volcar la mezcla en los moldes, alisar la superficie y distribuir frutas abrillantadas por encima.
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Llevar al horno durante 45 a 55 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio.
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Retirar del horno y, aún caliente, pincelar la superficie con un poco de miel para darle brillo.
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Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
Tips y consejos:
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No subir la temperatura del horno: una cocción pareja asegura miga húmeda y buen crecimiento.
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Si las frutas están muy secas, se pueden hidratar unos minutos en agua tibia o jugo de naranja y escurrir bien.
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Para un sabor más intenso, el pan dulce gana mucho reposando 24 horas bien envuelto.
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La miel no solo aporta sabor, también ayuda a que el budín se conserve tierno más tiempo.
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Se puede freezar entero o en rodajas, siempre bien envuelto.
Este pan dulce tipo budín es una alternativa simple, sabrosa y muy práctica para las Fiestas, con todo el espíritu clásico pero en una versión fácil de hacer en casa.