El pan de queso brasileño es un clásico sin harina de trigo, hecho con fécula de mandioca y queso, famoso por su exterior levemente crocante y su interior aireado y elástico.
Es ideal para acompañar el mate, el café o servir como bocado salado en cualquier momento del día.
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Además, se prepara con pocos ingredientes y sin complicaciones.
Ingredientes
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250 g de fécula de mandioca (almidón dulce)
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150 g de queso rallado (parmesano, mozzarella o una mezcla)
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100 ml de leche
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50 ml de aceite de girasol
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1 huevo
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1 cucharadita de sal
Preparación
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Precalentá el horno a 180 °C y prepará una bandeja para horno con papel manteca o apenas enmantecada.
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Colocá la fécula de mandioca en un bol amplio y reservá. Es importante usar un recipiente grande porque la masa se trabaja mejor con espacio.
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En una olla chica, poné la leche, el aceite y la sal. Llevá a fuego medio hasta que la mezcla llegue a hervor suave.
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Volcá el líquido caliente de golpe sobre la fécula de mandioca y mezclá inmediatamente con cuchara de madera. La preparación va a verse granulada y algo seca al principio, lo cual es normal.
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Dejá reposar la mezcla unos minutos, hasta que esté tibia y puedas tocarla sin quemarte.
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Agregá el huevo y mezclá bien hasta que se integre por completo. Al principio parece que no se une, pero con paciencia la masa empieza a volverse más homogénea.
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Incorporá el queso rallado de a poco y amasá con las manos hasta lograr una masa suave, ligeramente pegajosa pero maleable. Si queda muy seca, podés humedecer apenas las manos con leche.
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Tomá porciones pequeñas y formá bolitas del tamaño de una nuez, procurando que todas tengan un tamaño similar para que se cocinen parejo.
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Colocá las bolitas en la bandeja, dejando espacio entre ellas porque crecen durante la cocción.
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Llevá al horno durante 20 a 25 minutos, hasta que estén infladas, bien doradas por fuera y livianas al levantarlas.
Tips y consejos:
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El queso define gran parte del sabor: una mezcla de mozzarella y parmesano da muy buen equilibrio entre suavidad y carácter.
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No reemplaces la fécula de mandioca por otro almidón, ya que es la que da la textura elástica característica.
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Se pueden freezar las bolitas crudas y hornear directamente sin descongelar, agregando unos minutos extra.
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Si te gustan más crocantes, dejalos un par de minutos adicionales en el horno con la puerta apenas entreabierta.
Este pan de queso es simple, rendidor y siempre sale bien, incluso para quienes no suelen amasar.
Una receta básica que vale la pena guardar porque funciona tanto recién hecho como recalentado.