Cómo hacer Masa para Tartaletas caseras

Las tartaletas son una base perfecta para preparar tanto postres dulces como bocados salados.

Con esta receta vas a poder hacer una masa casera, crocante y versátil que podés rellenar con frutas, crema pastelera, mousse, ganache o incluso con rellenos salados para entradas y picadas.

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Ingredientes

• 250 g de harina de trigo

• 125 g de manteca fría

• 70 g de azúcar impalpable (opcional, si querés una base dulce)

• 1 yema de huevo

• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

• 1 pizca de sal

• 2 a 3 cucharadas de agua fría (solo si hace falta)

Preparación

1. En un bol grande, colocar la harina junto con el azúcar impalpable (si se quiere dulce) y la pizca de sal. Mezclar para integrar los secos.

2. Cortar la manteca fría en cubitos y agregarla al bol. Con la yema de los dedos, ir desmenuzándola junto con la harina hasta obtener una textura arenosa, como migas gruesas. También se puede hacer con un cortapastas o procesadora.

3. Incorporar la yema de huevo y la esencia de vainilla si se va a usar. Amasar lo justo hasta que los ingredientes se unan. Si la masa está demasiado seca, agregar de a poco una o dos cucharadas de agua fría, solo lo necesario para que tome consistencia.

4. Formar una bola, envolverla en film y llevarla a la heladera durante al menos 30 minutos. Este paso es clave para que la masa se endurezca y sea más fácil de estirar.

5. Pasado el tiempo de reposo, estirar la masa en una superficie apenas enharinada con ayuda de un rodillo. El grosor ideal es de 3 a 4 mm para que quede crocante pero no demasiado fina.

6. Colocar la masa en los moldes para tartaletas, presionando bien los bordes. Pinchar el fondo con un tenedor para evitar que se infle en el horno.

7. Precalentar el horno a 180 °C y hornear entre 12 y 15 minutos, hasta que estén doradas y firmes. Dejar enfriar antes de desmoldar y rellenar.

Consejos:

• Si querés usarlas para rellenos salados, podés omitir el azúcar y la vainilla, e incluso sumar un poco de queso rallado a la masa para darle más sabor.

• Para que no se deformen, podés colocar papel manteca sobre la masa y cubrir con porotos o garbanzos secos durante la primera parte del horneado (técnica de horneado en blanco).

• Estas bases se pueden hacer con anticipación y guardar en frascos herméticos por 2 a 3 días, o freezar hasta un mes.

• Al momento de usarlas, podés rellenarlas con crema pastelera y frutas frescas, con dulce de leche y chocolate, o con mezclas saladas como pollo, verdura o queso y jamón.

Con esta masa básica tenés la base perfecta para preparar tartaletas de todo tipo, adaptándolas a tu gusto y ocasión.