Lemon Pie

El Lemon Pie es uno de los postres más clásicos y amados por todos.

Su equilibrio perfecto entre la base dulce, el relleno ácido de limón y el merengue suave lo convierte en una receta irresistible.

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Ideal para lucirse en una reunión o disfrutar en familia con un café o té después de la comida.

Ingredientes

Para la masa:

• 2 tazas de harina común (0000)

• ½ taza de azúcar

• 125 g de manteca fría

• 1 yema

• 1 huevo

• 2 cucharadas de leche

Para el relleno:

• Ralladura de 1 limón

• Jugo de 2 limones

• 1 taza de azúcar

• 4 cucharadas de maicena

• 3 yemas

• 1 ½ taza de agua

Para el merengue suizo:

• 4 claras

• 200 g de azúcar

Preparación

Masa

1. En un bowl, colocá la harina, el azúcar y la manteca fría cortada en cubos. Frotá con las manos o con un cornet hasta obtener un arenado.

2. Agregá el huevo, la yema y la leche. Uní sin amasar demasiado, hasta formar una masa suave.

3. Envolvé en film y llevá a la heladera por 30 minutos.

4. Precalentá el horno a 180 °C. Estirá la masa y cubrí una tartera desmontable de 24 cm. Pinchá la base con un tenedor.

5. Horneá durante 15 minutos con peso (porotos o papel aluminio encima), luego retiralo y cociná 10 minutos más hasta que esté dorada. Reservá.

Relleno

1. En una olla, disolvé la maicena con el agua fría. Agregá el azúcar, las yemas, la ralladura y el jugo de limón.

2. Llevá a fuego medio, revolviendo constantemente con batidor hasta que espese.

3. Cuando tome la consistencia de una crema firme, retirala del fuego y dejala entibiar.

4. Verté el relleno sobre la base cocida y alisá bien la superficie.

Merengue suizo

1. Colocá las claras y el azúcar en un bowl resistente al calor.

2. Llevá a baño maría y batí constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo (sin que las claras se cocinen).

3. Retirá del fuego y seguí batiendo con batidora eléctrica hasta que el merengue esté brillante, firme y a temperatura ambiente.

4. Distribuí el merengue sobre la tarta con una espátula o manga.

Tips y consejos:

• Para darle un toque profesional, dorá el merengue con soplete o unos minutos bajo el grill del horno.

• Si te gusta un sabor más intenso, agregá una cucharadita extra de ralladura de limón al relleno.

• La base también puede hacerse con galletitas molidas y manteca si querés una versión rápida.

• Conservá el Lemon Pie en la heladera hasta 3 días, bien tapado, para mantener la frescura del merengue.

Un clásico irresistible que combina texturas y sabores en su punto justo.

El Lemon Pie casero es de esos postres que nunca fallan y que siempre conquistan a todos.