Hay tortas que forman parte de la identidad argentina, y la torta de 25 capas con dulce de leche es una de ellas.
Presente en cumpleaños importantes, aniversarios y reuniones familiares largas, esta preparación es sinónimo de paciencia, dedicación y mucho orgullo pastelero.
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No es una torta rápida ni improvisada. Cada capa se cocina por separado y se arma con tiempo, pero el resultado vale cada minuto.
El secreto está en las capas bien finas, el dulce de leche repostero firme y el reposo final, que transforma todo en una torta pareja, intensa y memorable.
Ingredientes
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12 huevos
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360 g de azúcar
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300 g de manteca a temperatura ambiente
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600 g de harina 0000
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1 cucharada de esencia de vainilla
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1 pizca de sal
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2,5 a 3 kg de dulce de leche repostero
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Manteca y harina extra para las placas
Preparación
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Batí la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una crema clara, aireada y bien homogénea. Este paso es clave para lograr capas parejas.
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Incorporá los huevos de a uno, batiendo bien después de cada agregado para que se integren correctamente.
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Sumá la esencia de vainilla y la pizca de sal.
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Agregá la harina de a poco, mezclando hasta formar una masa blanda, lisa y sin grumos.
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Dividí la masa en 25 porciones iguales. Podés ayudarte con una balanza para que las capas queden parejas.
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Estirá cada porción bien fina, formando discos del tamaño de la placa o molde que uses.
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Enmantecá y enhariná una placa, colocá un disco de masa y llevá a horno precalentado a 180 °C.
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Cociná entre 6 y 8 minutos, apenas hasta que tome un leve color. No debe dorarse de más.
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Retirá y dejá enfriar completamente antes de continuar.
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Repetí el proceso hasta cocinar las 25 capas.
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Colocá una capa de masa como base y cubrila con una capa fina y pareja de dulce de leche repostero.
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Repetí alternando capas de masa y dulce de leche hasta completar la torta.
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Presioná suavemente con las manos para que se asiente bien.
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Llevá a la heladera por al menos 4 horas antes de servir para que tome firmeza.
Tips y consejos:
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Usá dulce de leche repostero bien firme, no el común, para que las capas no se deslicen.
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Las capas deben quedar finas y parejas: cuanto más prolijas, mejor se verá el corte.
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Si alguna capa se rompe, podés usarla en el centro sin problema.
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El reposo en frío es fundamental: recién al día siguiente la torta alcanza su mejor textura.
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Para un acabado clásico, espolvoreá azúcar impalpable o cubrí los bordes con coco rallado.
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Cortala con cuchillo largo y bien afilado para que se vean todas las capas.
Una torta que no se hace todos los días, pero que cuando aparece en la mesa deja claro que la ocasión lo amerita.
Dulce, contundente y profundamente argentina, es de esas recetas que se heredan y se recuerdan para siempre.