Galletitas de coco con base crocante y cobertura de chocolate

Son galletitas con sabor marcado a coco, pero con una textura más firme y pareja que permite darles una forma bien prolija.

El contraste entre el dorado de la masa y el chocolate suave por encima las hace muy tentadoras.

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Ideales para acompañar algo caliente o para tener listas en casa.

Ingredientes

Para la cobertura:

En un bowl, batí la manteca con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y más clara.
Agregá el huevo y la vainilla, integrando bien hasta que quede homogéneo.
Incorporá el coco rallado junto con la harina y la pizca de sal. Mezclá hasta formar una masa suave que no se pegue demasiado a las manos.
Llevá la masa a la heladera durante 20 a 30 minutos para que tome consistencia.
Estirá la masa sobre una superficie apenas enharinada hasta lograr un espesor parejo.
Cortá discos del tamaño que prefieras y acomodalos en una placa con papel manteca.
Cociná en horno precalentado a 180 °C durante 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
Retirá y dejá enfriar completamente para que tomen firmeza.
Derretí el chocolate a baño María o en microondas en intervalos cortos.
Colocá una capa de chocolate sobre cada galletita y, si querés, agregá un toque de ralladura o apenas sal para realzar el sabor.
Dejá que el chocolate se enfríe hasta que esté firme antes de servir.

Usar coco rallado fino ayuda a lograr una textura más uniforme.
No cocines de más las galletitas para que no queden secas.
Si la masa está muy blanda, podés agregar una pequeña cantidad extra de harina.
El reposo en frío facilita el corte y mejora la forma final.
El chocolate no debe estar demasiado caliente al colocarlo para evitar que pierda brillo.
Guardalas en un recipiente hermético para mantener su textura.

Una combinación simple pero muy efectiva, con un equilibrio perfecto entre lo crocante y lo suave.

El toque final de chocolate las convierte en una opción difícil de resistir.