Cómo hacer Galletas de coco, almendra y limón

Estas galletas son crocantes por fuera, tiernas por dentro y con un sabor fresco que se nota apenas las probás.

Son ideales para acompañar un café, un té o para tener listas en un frasco y picar algo dulce sin complicaciones.

Te recomendamos: Cómo hacer unos exquisitos Alfajores de coco y avena

La textura que se ve en la imagen se logra con una masa blanda, bien hidratada y una cocción justa.

Ingredientes

• 1 taza de harina de almendras

• ½ taza de coco rallado

• ⅓ taza de endulzante (eritritol o el que uses habitualmente, ajustar a gusto)

• 1 huevo

• Ralladura fina de 1 limón

• 2 cucharadas de jugo de limón

• ¼ taza de aceite de coco derretido

• ½ cucharadita de esencia de vainilla

• ½ cucharadita de polvo para hornear

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C y preparar una placa con papel manteca o una lámina antiadherente.

2. En un bowl, colocar la harina de almendras, el coco rallado, el endulzante y el polvo para hornear. Mezclar bien para que los ingredientes secos queden bien distribuidos.

3. Agregar el huevo, el aceite de coco ya derretido pero tibio, el jugo de limón, la ralladura y la esencia de vainilla.

4. Mezclar primero con cuchara o espátula y luego, si hace falta, terminar de integrar con las manos hasta obtener una masa blanda, húmeda y apenas pegajosa. No debe quedar seca.

5. Tomar porciones de masa del tamaño de una nuez grande, formar bolitas y colocarlas sobre la placa dejando un poco de espacio entre cada una.

6. Aplastar suavemente cada bolita con los dedos o con el dorso de una cuchara, dándoles forma de galleta. No deben quedar muy finas para que mantengan la textura tierna del centro.

7. Llevar al horno y cocinar entre 12 y 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la superficie apenas firme.

8. Retirar del horno y dejar enfriar sobre la placa unos minutos. Al salir estarán blandas, pero se afirman al enfriarse por completo.

9. Pasar a una rejilla o plato y dejar enfriar totalmente antes de guardarlas.

Tips y consejos:

• Si notás la masa muy seca, podés agregar una cucharadita extra de jugo de limón o un chorrito mínimo de aceite.

• Para un acabado más parecido al de la imagen, podés espolvorear un poco de coco rallado por encima antes de hornear.

• No las cocines de más: el color dorado suave es clave para que no queden duras.

• Se conservan muy bien en un recipiente hermético durante varios días.

Estas galletas combinan coco, almendra y limón en una receta simple, rendidora y con una textura que invita a repetir.

Perfectas para sumar a cualquier mesa dulce.