Cómo hacer el famoso pastel Suizo ¡Se deshace en la boca! Sencillo y delicioso

Un pastel alto, suave y parejo, cubierto con una crema sedosa y terminado con una lluvia de migas doradas y copos en el borde.

Se arma sin complicaciones y queda de pastelería casera, ideal para festejos o para lucirse con un café.

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Ingredientes

Bizcochuelo

• 5 huevos a temperatura ambiente

• 150 g de azúcar

• 150 g de harina 0000 (todo uso)

• 40 g de manteca derretida tibia

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• Pizca de sal

Almíbar

• 120 ml de agua

• 80 g de azúcar

• 1 cucharadita de vainilla o unas gotas de licor (opcional)

Crema suiza de vainilla (para rellenar, cubrir y decorar)

• 4 claras (≈130 g)

• 180 g de azúcar

• 250 g de manteca bien blanda, en cubos

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• Pizca de sal

Migas de cobertura

• Recortes del bizcochuelo ya frío (o 120 g de vainillas trituradas finas)

Preparación

1. Bizcochuelo. Encendé el horno a 170 °C. Forrá la base del molde con papel y enmantecá los bordes. Colocá los huevos y el azúcar en un bowl a baño María suave; calentá mezclando hasta tibio (40–45 °C). Retirá y batí 7–8 minutos hasta triplicar volumen. Perfumar con vainilla y agregar una pizca de sal.

2. Secos y manteca. Tamizá la harina sobre el batido en 2–3 tandas, integrando con espátula y movimientos envolventes. Mezclá la manteca derretida con una porción de batido y devolvela al bowl, integrando apenas.

3. Horneado. Volcá en el molde, alisá y horneá 28–35 minutos, hasta que al pinchar salga seco. Desmoldá, enfriá sobre rejilla y, ya frío, nivelá la parte superior. Cortá en 2 o 3 discos según el alto.

4. Almíbar. Herví agua y azúcar 2 minutos. Enfriá y perfumá.

5. Crema suiza. Llevá claras y azúcar a baño María, revolviendo, hasta 65 °C o hasta que no se sientan granitos entre los dedos. Batí a velocidad alta hasta merengue firme y frío (8–10 min). Bajá la velocidad e incorporá la manteca de a cubitos; al principio parece cortarse y luego emulsiona. Perfumar con vainilla y una pizca de sal hasta lograr crema lisa y brillante.

6. Migas. Secá los recortes del bizcochuelo en horno suave 10 minutos y procesá hasta obtener arena fina.

7. Armado. En la base, poné el primer disco. Pincelá con almíbar. Untá una capa generosa de crema (8–10 mm). Cubrí con el segundo disco, almibarado. Si hiciste tres capas, repetí. Colocá el último disco y presioná suave.

8. Cobertura lisa. Dales una “crumb coat” (capa fina) de crema a todo el pastel, llevá 20 minutos a heladera y aplicá una segunda capa para alisar.

9. Migas doradas. Con la mano, pegá las migas en todo el lateral y en el centro de la parte superior, dejando libre una corona de 2–3 cm en el borde.

10. Copos. Pasá el resto de la crema a una manga con boquilla rizada (tipo 1M) y formá 10–12 copos alrededor del borde. Refrigerá 1 hora para asentar antes de cortar.

Consejos:

• Textura perfecta: usá huevos a temperatura ambiente y no bajes el batido al incorporar la harina; envolvé con paciencia.

• Crema estable: la manteca debe estar blanda (20–22 °C). Si la crema se ve “cortada”, seguí batiendo; si está muy fluida, enfriá 10 minutos y volvé a batir.

• Almíbar justo: humedecé sin empapar para que el pastel quede tierno pero firme.

• Migas parejas: tostá levemente los recortes; el secado realza color y crocancia.

• Adelantado: podés hornear el bizcochuelo un día antes, envolverlo y guardarlo a temperatura ambiente. Armado final el día del servicio.

• Conservación: en heladera, bien tapado, hasta 3 días. Sacalo 20 minutos antes de servir para que la crema esté sedosa.

Un pastel clásico, prolijo y delicado que siempre sorprende.

Cortá porciones altas, servilo con café o té y disfrutá esa miga suave con crema aterciopelada y el toque crujiente de las migas.