Estofado de carne en salsa

Este estofado se prepara con trozos de carne cocidos lentamente en una salsa concentrada de tomate, cebolla y especias.

La cocción prolongada permite que la carne quede tierna y que el fondo tome mucho sabor.

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Ingredientes

• 1 kg de carne para estofado
• 1 trozo de carne con hueso, opcional
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 2 cdas de extracto de tomate
• 300 ml de caldo de carne
• 100 ml de vino tinto, opcional
• 3 cdas de aceite
• 1 cdita de pimentón
• ½ cdita de comino
• 1 cdita de orégano
• 2 hojas de laurel
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto

Preparación

1. Cortar la carne en trozos medianos y secarla con papel de cocina. Condimentar con sal y pimienta.
2. Calentar el aceite en una olla amplia. Dorar la carne en tandas a fuego fuerte, evitando colocar todos los trozos juntos. Retirar y reservar.
3. En la misma olla, agregar las cebollas picadas y cocinar a fuego medio durante 6 u 8 minutos, hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
4. Incorporar el ajo picado y cocinar durante 1 minuto. Agregar el pimentón, el comino y el orégano, mezclando rápidamente para que no se quemen.
5. Sumar los tomates picados y el extracto de tomate. Cocinar durante 5 minutos, removiendo hasta que se forme una salsa espesa.
6. Verter el vino y cocinar durante 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol.
7. Volver a colocar la carne en la olla junto con el trozo con hueso, si se utiliza. Agregar el laurel y el caldo.
8. Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo y tapar la olla. Cocinar durante 1 hora y 45 minutos o 2 horas, revolviendo cada tanto.
9. Destapar durante los últimos 20 o 30 minutos para que la salsa reduzca. Si se seca demasiado antes de que la carne esté tierna, agregar un poco más de caldo caliente.
10. Probar y corregir la sal y la pimienta. Apagar el fuego y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.

Tips y consejos

• Los cortes con algo de grasa y tejido conectivo quedan mejor en este tipo de cocción.
• Dorar la carne en tandas ayuda a formar una salsa con más sabor.
• El líquido no necesita cubrir completamente la carne; debe llegar aproximadamente hasta la mitad de los trozos.
• Mantener una cocción suave evita que la carne se endurezca.
• El estofado estará listo cuando la carne pueda cortarse fácilmente con un tenedor.
• Si queda demasiada grasa en la superficie, retirar una parte con una cuchara antes de servir.
• Preparado de un día para otro, el sabor suele quedar más intenso.

Se puede acompañar con puré, arroz blanco, polenta o pan para aprovechar toda la salsa.