El secreto de la abuela: Cómo hacer el merengue más cremoso y perfecto para tus tortas

El merengue es un clásico de la pastelería casera que puede transformar cualquier torta en una delicia irresistible.

Pero si alguna vez se te hizo agua o perdió su forma, no te preocupes: existen dos métodos infalibles para lograr un merengue firme, brillante y cremoso que se mantenga perfecto durante horas.

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Ingredientes

Para el merengue:

• 100 g de claras de huevo

• 200 g de azúcar

Para la base estabilizadora (opcional, pero recomendada):

• 500 ml de agua

• 12 g de goma xantana

Preparación

1. Para comenzar, prepará la base estabilizadora. Colocá el agua en la batidora a velocidad baja y formá un remolino suave. Mientras bate, agregá la goma xantana en forma de lluvia. Seguí batiendo hasta que la mezcla esté sin grumos. Reservala.

2. Para hacer el merengue estable, batí las claras a punto nieve a velocidad media. Cuando empiecen a espumar, agregá aproximadamente un 10% de la base estabilizadora (unos 50 ml) sin dejar de batir.

3. Incorporá el azúcar en forma de lluvia, lentamente, y aumentá la velocidad. Batí hasta obtener un merengue firme, brillante y sedoso. Este tipo de merengue es ideal para decorar tortas, cubrir lemon pie o hacer copetes con manga.

4. Como segunda opción, prepará un merengue suizo. Colocá las claras con el azúcar en un bol resistente al calor y llevá a baño maría, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla llegue a 60 °C.

5. Retirá del fuego y batí con batidora eléctrica a velocidad alta hasta que el bol se enfríe al tacto y el merengue esté bien firme. Este método es perfecto si no usás estabilizante y necesitás una textura más aireada y delicada.

Consejos:

• La goma xantana ayuda a evitar la sinéresis (cuando el merengue suelta agua) y mejora la textura. Es muy útil si necesitás que el merengue se mantenga por varias horas sin refrigeración.

• Si no tenés termómetro, podés comprobar el merengue suizo frotando la mezcla entre los dedos: si no sentís cristales de azúcar, está lista para batir.

• No sobre batas las claras, ya que se pueden secar y perder elasticidad. Batí hasta que forme picos firmes, pero brillantes.

• Usá claras a temperatura ambiente para un mejor volumen y estabilidad.

• Conservá el merengue ya preparado en la heladera por no más de 24 horas en recipiente hermético.

• Este merengue es ideal para tortas decoradas, piononos, milhojas, lemon pie, y también para gratinar con soplete o grill.

Con estas técnicas simples y efectivas, vas a lograr el merengue de tus sueños: cremoso, estable y con ese toque especial que solo tiene lo hecho en casa.