Preparar dulce de leche en casa es una de esas recetas que conectan con lo simple y lo hecho a fuego lento.
Con pocos ingredientes y algo de paciencia, se logra una textura suave, un color parejo y un sabor profundo que no tiene comparación.
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Esta versión es ideal para usar en postres, untar o guardar para tener siempre a mano.
Ingredientes
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1 litro de leche fresca
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2 tazas de azúcar
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1 cucharadita de esencia de vainilla
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1 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1 rama de canela
Preparación
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Colocá la leche en una olla de fondo grueso, preferentemente amplia, para evitar que rebalse durante la cocción.
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Agregá el azúcar y mezclá bien con cuchara de madera o silicona hasta que se disuelva parcialmente.
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Incorporá la rama de canela y llevá la olla a fuego medio.
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Cuando la mezcla comience a calentarse, agregá la cucharadita de bicarbonato. En este punto la leche va a espumar: mezclá bien y bajá un poco el fuego para evitar que se desborde.
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Continuá la cocción a fuego medio-bajo, revolviendo cada pocos minutos para que no se pegue en el fondo ni en los bordes.
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A medida que pasan los minutos, la preparación va a tomar un color más oscuro y una textura más espesa. Es importante mantener una cocción pareja y constante.
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Luego de unos 40 a 50 minutos, la mezcla va a reducir notablemente y adquirir un tono acaramelado. En este momento, retirà la rama de canela.
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Sumá la esencia de vainilla y mezclá bien para integrarla.
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Seguì cocinando unos minutos más, siempre revolviendo, hasta lograr la consistencia deseada. Tené en cuenta que al enfriarse, el dulce de leche se espesa un poco más.
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Retirà del fuego y volcá el dulce de leche caliente en un recipiente limpio. Dejà enfriar a temperatura ambiente antes de tapar.
Tips y consejos:
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Usá una olla alta y de fondo grueso para una cocción más pareja y segura.
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El bicarbonato es clave para lograr el color característico y evitar que la leche se corte.
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Revolver con frecuencia es fundamental para que no se formen grumos ni se queme el fondo.
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Si lo querés más líquido, retiralo del fuego apenas antes; si lo preferís bien espeso, cociná unos minutos extra.
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Se puede colar al final si buscás una textura ultra lisa.
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Guardado en un frasco limpio y bien cerrado, dura varios días en heladera.
Este dulce de leche casero es una base perfecta para rellenos, tortas, alfajores o simplemente para disfrutar a cucharadas.
Hecho en casa, con ingredientes simples y sin apuros, se convierte en un infaltable que vale la pena repetir cada vez que haya tiempo para cocinar tranquilo.