Cuatro bizcochos que siempre salen: clásicos, húmedos y bien esponjosos

Cuando se trata de preparar tortas que salgan bien a la primera, elegir el bizcocho correcto es fundamental.

No todos sirven para lo mismo: algunos son más aireados, otros más húmedos y otros ideales para cortar en capas prolijas.

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Estas cuatro recetas cubren las bases más usadas en la cocina casera y repostera, con resultados confiables y texturas que no fallan.

Bizcochuelo clásico de vainilla

Este es el bizcochuelo más versátil y uno de los más usados. Queda alto, liviano y es perfecto para rellenar y decorar.

Ingredientes (molde de 22 cm)

• 4 huevos

• 200 g de azúcar

• 200 g de harina 0000

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1 pizca de sal

Preparación

1. Batí los huevos con el azúcar durante 8 a 10 minutos, hasta que la mezcla esté bien clara y aireada.

2. Agregá la esencia de vainilla y mezclá suavemente.

3. Tamizá la harina junto con el polvo de hornear y la sal.

4. Incorporá los secos en dos partes, con espátula y movimientos envolventes.

5. Volcá la mezcla en un molde enmantecado y enharinado.

6. Llevá a horno precalentado a 170 °C durante 40 a 45 minutos.

Bizcocho de chocolate húmedo

Ideal para quienes buscan un sabor intenso y una miga bien húmeda, perfecta para rellenos cremosos.

Ingredientes (molde de 22 cm)

• 3 huevos

• 180 g de azúcar

• 120 ml de aceite

• 200 ml de leche

• 180 g de harina 0000

• 40 g de cacao amargo

• 1 cucharada de polvo de hornear

• 1 pizca de sal

Preparación

1. Batí los huevos con el azúcar hasta integrar, sin necesidad de airear demasiado.

2. Agregá el aceite y la leche, mezclando bien.

3. Tamizá la harina junto con el cacao, el polvo de hornear y la sal.

4. Incorporá los secos a la mezcla líquida de forma pareja.

5. Volcá en el molde y horneá a 170 °C durante unos 45 minutos.

Bizcocho genovés

Este bizcocho no lleva polvo de hornear y se apoya únicamente en el aire del batido. Es muy usado en pastelería profesional.

Ingredientes (molde de 22 cm)

• 4 huevos

• 120 g de azúcar

• 120 g de harina 0000

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

1. Colocá los huevos y el azúcar en un bol resistente al calor.

2. Llevá a baño María y batí hasta que la mezcla esté tibia.

3. Retirá del calor y continuá batiendo hasta triplicar el volumen.

4. Agregá la vainilla.

5. Incorporá la harina tamizada en dos partes, con movimientos envolventes.

6. Horneá a 170 °C durante 35 a 40 minutos.

Bizcocho de yogur

Rápido, rendidor y muy práctico, este bizcocho se mide usando el mismo pote de yogur.

Ingredientes

• 1 yogur natural (120 g)

• 3 huevos

• 2 medidas de azúcar

• 1 medida de aceite

• 3 medidas de harina

• 1 cucharada de polvo de hornear

• Ralladura de limón o vainilla

Preparación

1. Mezclá los huevos con el azúcar y el yogur.

2. Agregá el aceite y el sabor elegido.

3. Incorporá la harina junto con el polvo de hornear.

4. Volcá en un molde y horneá a 170 °C durante 40 a 45 minutos.

Tips y consejos:

• Para todos los bizcochos, es clave no abrir el horno antes de tiempo para evitar que se bajen.

• El clásico de vainilla y el genovés son ideales para tortas rellenas y decoradas.

• El de chocolate gana humedad si se deja reposar envuelto de un día para el otro.

• El genovés requiere un batido firme; si no se airea bien, queda bajo.

• El de yogur es perfecto para cortar en capas porque no se desarma fácilmente.

• Usar ingredientes a temperatura ambiente mejora la textura final.

• Dejá siempre enfriar bien antes de desmoldar.

Con estas cuatro recetas tenés cubiertas las bases más importantes de la pastelería casera.

Cada bizcocho cumple una función distinta, pero todos comparten algo en común: salen bien, son rendidores y se adaptan a cualquier tipo de torta que quieras preparar.