Esta crema de limón es de esas preparaciones que levantan cualquier postre con un toque fresco y bien cítrico.
Se hace rápido, con ingredientes comunes, y queda suave, brillante y con la acidez justa.
Te recomendamos: Cuadraditos de limón bien cremosos
Sirve para rellenar tartas, tortas, facturas o para comer a cucharadas cuando tenés antojo de algo rico.
Ingredientes
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1 taza de jugo de limón recién exprimido
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1 taza de azúcar
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3 huevos
Opcional (recomendado para mejor textura):
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50 g de manteca
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1 cucharadita de ralladura de limón (solo la parte amarilla)
Preparación
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En un bowl resistente al calor, colocá los huevos con el azúcar y batí a mano o con batidor hasta que se integre todo y la mezcla quede más clara.
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Sumá el jugo de limón y mezclá de nuevo hasta que quede parejo. Si vas a usar ralladura, agregala acá para que perfume bien.
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Llevá el bowl a baño maría: apoyalo sobre una olla con agua caliente a fuego medio, cuidando que el agua no toque la base del bowl.
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Cociná revolviendo sin parar con espátula o batidor. Al principio va a parecer líquida, pero en pocos minutos empieza a espesar.
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Cuando notes que ya tiene cuerpo (tipo crema liviana) y cubre la espátula, incorporá la manteca en cubitos si la usás. Mezclá hasta que se derrita y la crema quede más sedosa y con brillo.
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Retirá del calor. Si querés una textura extra fina, colala con un colador para sacar cualquier resto de huevo o ralladura más gruesa.
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Dejá entibiar y pasá a un frasco limpio. Tapá y llevá a la heladera hasta que enfríe bien: al bajar la temperatura toma más consistencia.
Tips y consejos:
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Revolver constante es la clave: así no se coagulan los huevos y la crema queda lisa.
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Para saber si está lista, probá el “punto cuchara”: pasás el dedo por la parte de atrás de la espátula y si la línea queda marcada, ya espesó bien.
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Si la querés más firme para rellenos, cocinala 2 o 3 minutos más, siempre sin dejar de mezclar.
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El limón recién exprimido hace toda la diferencia: queda más perfumado y equilibrado.
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Si te gusta más intensa, sumá un poquito más de ralladura o reemplazá una parte del jugo por lima si conseguís.
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Para darle un toque distinto, podés agregar una pizquita de vainilla o un chorrito mínimo de licor de naranja cuando la retires del fuego.
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Guardada en frasco hermético dura hasta 7 días en heladera.
Una vez que la tengas lista, es de esas cremas que te salvan cualquier postre: rellena, acompaña, levanta una masa simple y también se disfruta sola bien fría.