El locro es un plato emblemático de la gastronomía sudamericana y prepararlo es una forma de honrar y mantener viva la tradición culinaria y cultural de la región así que si te estás preguntando como hacer un buen locro te invitamos a que continúes leyendo esta receta
Es común preparar locro para celebrar fechas patrias y festividades, especialmente en Argentina durante el Día de la Independencia y el Día de la Revolución de Mayo.
El locro es una explosión de sabores y texturas, con la cremosidad del maíz y el zapallo, la suavidad de las papas y la riqueza de las carnes, todo sazonado con especias que le dan un sabor único y delicioso.
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Como hacer un buen locro ¡Aquí están los ingredientes!
- 500 gramos de maíz blanco
- 500 gramos de porotos
- 300 gramos de cuerito o piel de chancho o cerdo
- 500 gramos de mondongo
- 1 repollo pequeño
- 500 gramos de batatas
- 1 kilo de zapallo o calabacitas pequeñas
- 1 kilo de carne de ternera
- 200 gramos de panceta
- 1 chorizo colorado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 6 cebollas de verdeo o cebolletas
- 60 ml de aceite
- 0,5 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de ají molido
Procedimiento
- Colocamos los porotos y el maíz en remojo la noche anterior.
- Al día siguiente los hervimos con abundante agua y sal durante una hora junto al cuerito o piel de chancho o cerdo cortado en finas tiras.
- Pasado ese tiempo añadimos el mondongo previamente cocido y cortado en tiritas y el repollo cortado en tiras largas.
- Cocinamos durante 25 minutos, añadimos las batatas, el zapallo o calabacitas pequeñas, la panceta y la carne cortada en trozos en cubos.
- Sazonamos con sal y pimienta y cuando veamos que todo está casi cocido (El tiempo de cocción es de 3 horas) añadimos el chorizo colorado cortado en rodajas.
- Durante el tiempo de cocción añadimos caldo o agua para poder mantener los ingredientes bien sumergidos en el agua.
- Luego servimos en platos hondos acompañados con una cucharada de salsa picante que la podemos preparar picando bien las cebollas de verdeo y friéndolas en aceite, condimentando con sal, pimienta, pimentón y ají molido. Mezclamos y servimos. (La salsa picante es opcional)
Consejos adicionales
- El locro necesita tiempo para que todos los sabores se mezclen bien. Cocina a fuego lento para que los ingredientes se deshagan y el caldo adquiera una textura espesa y cremosa.
- El zapallo debe deshacerse en la cocción, dando al locro su textura característica. Asegúrate de cortarlo en trozos pequeños y cocinarlo bien.
- Si tienes tiempo, deja reposar el locro una vez cocido y recaliéntalo antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y se integren mejor.