Cómo hacer Tartaletas de limón

Estas tartaletas combinan una masa crocante con un relleno suave y bien ácido, logrando un equilibrio perfecto entre dulzor y frescura.

Son ideales para servir frías y lucen muy bien gracias a su brillo y su presentación individual.

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La preparación es simple y permite obtener un resultado delicado, ligero y bien definido.

Ingredientes

Para la masa

• 200 g de harina común

• 100 g de manteca fría en cubos

• 50 g de azúcar

• 1 huevo

• 1 pizca de sal

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno de limón

• 3 huevos

• 150 g de azúcar

• 125 ml de jugo de limón

• Ralladura de 2 limones

• 100 g de manteca

• 100 ml de crema de leche

Para decorar

• Crema batida firme

• Rodajas finas de limón

Preparación

1. Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bowl. Agregar la manteca fría en cubos y desmenuzar con los dedos hasta obtener una textura arenosa.

2. Sumar el huevo y la esencia de vainilla. Integrar sin amasar de más, formando un bollo parejo. Envolver en film y refrigerar durante 20 minutos para facilitar el estirado.

3. Estirar la masa con rodillo hasta dejar un espesor parejo. Forrar moldes individuales de tartaletas, presionando suavemente sobre los bordes para marcar el repulgue.

4. Pinchar la base con un tenedor, colocar un papel aluminio encima y agregar peso (porotos o arroz) para evitar que se infle durante la cocción.

5. Hornear a 180 °C durante 12 a 15 minutos, retirar el peso y cocinar unos minutos más hasta que estén doradas. Dejar enfriar antes de rellenar.

6. Para el relleno, mezclar los huevos con el azúcar en una olla pequeña. Incorporar el jugo de limón y la ralladura, batiendo suavemente.

7. Cocinar a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. No debe hervir para evitar que se corte.

8. Retirar del fuego y sumar la manteca cortada en cubos, mezclando hasta que se funda. Agregar la crema de leche para lograr una textura más suave y brillante.

9. Dejar entibiar y rellenar cada tartaleta hasta el borde, nivelando la superficie. Llevar a la heladera para que tome cuerpo.

10. Justo antes de servir, agregar un copo de crema batida y una rodaja fina de limón sobre cada tartaleta para completar la presentación.

Tips y consejos:

• Si la masa se desarma al estirarla, dejarla unos minutos más fuera de la heladera hasta que tome elasticidad.

• Para un relleno más ácido, aumentar la cantidad de jugo de limón.

• Si el relleno queda muy espeso, sumar apenas una cucharada extra de crema.

• Es importante que las bases estén frías antes de agregar el relleno para que no absorban humedad.

• Las tartaletas se conservan muy bien refrigeradas hasta 24 horas.

Estas tartaletas son ideales para una mesa dulce fresca y elegante, con un sabor equilibrado y una presentación que siempre conquista.