La pavlova es un postre delicado que combina un merengue crocante por fuera y suave por dentro con una crema cítrica y frutas frescas.
Su contraste de texturas y sabores la convierte en una preparación muy elegante y fresca.
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Cuando se arma con crema de limón y frutas de temporada, el resultado es un postre liviano, colorido y muy aromático.
Ingredientes
Para el merengue
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120 g de claras (aprox. 4 claras)
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120 g de azúcar
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120 g de azúcar impalpable
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1 cucharadita de jugo de limón
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50 g de frutos secos (almendras u otros, opcional)
Para el curd de limón
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120 cc de jugo de lima
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200 g de azúcar
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Ralladura de limón
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2 huevos
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4 yemas
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50 g de manteca
Para terminar
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Frutillas
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Arándanos
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Duraznos
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Hojas de menta
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200 g de crema
Preparación
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Precalentá el horno a 120 °C y prepará una bandeja con papel para horno.
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Colocá las claras en un bowl limpio y comenzá a batir hasta que empiecen a espumar.
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Agregá el azúcar común en forma de lluvia mientras continuás batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
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Incorporá el jugo de limón y luego el azúcar impalpable tamizado con movimientos suaves utilizando una espátula.
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Si querés sumar textura, agregá las almendras picadas y mezclá suavemente.
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Formá un disco de merengue sobre el papel para horno, creando un leve hueco en el centro para luego colocar el relleno.
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Llevá al horno durante aproximadamente 1 hora y media. El merengue debe quedar seco por fuera pero suave en el interior.
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Apagá el horno y dejá enfriar la pavlova dentro con la puerta entreabierta.
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Para el curd, colocá en una cacerola el jugo de lima, el azúcar, la ralladura de limón, los huevos y las yemas.
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Cociná a fuego bajo mientras mezclás constantemente hasta que la preparación espese.
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Retirá del fuego y agregá la manteca en trozos pequeños, mezclando hasta que se integre completamente.
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Dejá enfriar el curd antes de usarlo.
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Batí la crema hasta que esté firme.
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Para armar el postre, colocá primero la crema batida sobre la base de merengue.
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Agregá el curd de limón y luego distribuí las frutas frescas por encima.
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Decorá con algunas hojas de menta para darle un toque fresco.
Tips y consejos:
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Usar claras a temperatura ambiente ayuda a lograr un merengue más estable.
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Es importante agregar el azúcar de a poco mientras se bate para que el merengue quede brillante.
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Cocinar el curd a fuego bajo evita que los huevos se cocinen demasiado rápido.
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Dejar enfriar completamente el merengue evita que se rompa al manipularlo.
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La pavlova conviene armarla poco antes de servir para que el merengue mantenga su textura crocante.
La pavlova es un postre que sorprende tanto por su apariencia como por su sabor.
El merengue liviano combinado con la crema suave y la fruta fresca crea una mezcla equilibrada que resulta tan vistosa como deliciosa.