Los éclairs franceses son una delicia que combina sabores suaves, texturas cremosas y un exterior crujiente.
En este artículo se describe una receta única, añadiendo algunos consejos prácticos para garantizar resultados perfectos cada vez que la prepares.
¡Anímate y proba hacerla en la primera oportunidad que tengas para sorprender a tu familia!
¡Manos a la obra!
Ingredientes
- Para la crema pastelera:
- 2 tazas de leche (480 ml).
- Cáscara de 1 limón.
- 2 huevos.
- 3 cucharadas de azúcar (60 g).
- 2 cucharadas de maicena (30 g).
- Para la masa choux:
- 80 g de mantequilla (manteca).
- 1/4 de taza de agua (100 ml).
- 1/4 de taza de leche (100 ml).
- Una pizca de sal.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 3/4 de taza de harina (120 g).
- 3-4 huevos (180 ml en total).
- Relleno y decoración:
- 1 taza de mascarpone (250 g).
- 3 cucharadas de azúcar glas o impalpable (60 g).
- 1 cucharadita de azúcar glas para decorar.
Preparación
1. Preparación de la Crema Pastelera
- Infusión del limón: Calentar la leche con la cáscara de limón durante 6-7 minutos sin dejar que hierva. Esto extrae los aceites esenciales del limón.
- Mezclar ingredientes secos: Batir los huevos, el azúcar y la maicena. Incorporar esta mezcla a la leche enfriada y cocinar a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese.
- Enfriar: Dejar enfriar a temperatura ambiente.
2. Elaboración de la Masa Choux
- Calentar líquidos: En una cacerola, derretir la mantequilla en agua, leche, sal y azúcar.
- Incorporar harina: Agregar toda la harina de golpe y mezclar vigorosamente a fuego bajo durante 2 minutos. Esto asegura una textura homogénea y elimina el sabor a harina cruda.
- Agregar huevos: Una vez enfriada ligeramente, incorporar los huevos uno a uno, hasta obtener una masa brillante y flexible.
3. Cocción
- Hornear: Formar los éclairs sobre una bandeja con papel de horno. Cocinar en un horno precalentado a 170° C durante 25 minutos, seguido de 5 minutos adicionales con la puerta del horno entreabierta.
- Rellenar: Una vez fríos, rellenar con la crema pastelera usando una manga pastelera.
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Consejos Adicionales para Perfeccionar tus Éclairs:
- Consistencia de la masa: La masa debe ser lo suficientemente firme para mantener su forma, pero lo suficientemente suave para formar una “V” al levantar la cuchara.
- Evita abrir el horno: Esto podría hacer que los éclairs colapsen debido al cambio de temperatura.
- Relleno innovador: Además del mascarpone, prueba variaciones como ganache de chocolate o crema de café para diversificar sabores.
- Decoración creativa: Añade glaseados coloridos o espolvorea almendras laminadas para darle un toque gourmet.
Podrás visualizar el paso a paso de la receta mediante el vídeo mencionado, del canal de Immer Appetitlich:
https://www.youtube.com/watch?v=5cD3NnCP3gc
Siguiendo esta receta y consejos, podrás preparar éclairs franceses que deleiten a tus seres queridos con su sabor y textura irresistibles. ¡Anímate a experimentar y disfrutar de esta maravillosa experiencia culinaria!