Cómo hacer Locro Criollo

Una receta tradicional que no puede faltar en las fechas patrias.

El locro es uno de los platos más representativos de la cocina criolla y se disfruta en cada rincón del país.

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Prepararlo lleva tiempo, pero el resultado vale la pena: un guiso espeso, sabroso y lleno de historia.

Ideal para compartir en familia o con amigos.

Ingredientes

• 250 g de maíz blanco partido

• 250 g de porotos

• 1 kg de batatas

• 700 g de mondongo (panza)

• 500 g de carne blanda (aguja, paleta u otro corte económico)

• 500 g de puchero (huesos con carne)

• ½ repollo

• ½ zapallo anco (usar la mitad primero y el resto después)

• 2 tomates

• 2 cebollas medianas

• 1 zanahoria

• ½ morrón (opcional)

• 2 patitas de cerdo

• 4 chorizos colorados

• 2 cucharadas de sal (aproximadas, ir probando)

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 1 cucharadita de comino

Preparación

1. La noche anterior, dejar el maíz y los porotos en remojo, cada uno por separado.

2. Al día siguiente, lavar bien el maíz y los porotos.

3. En una olla grande, llevar agua a hervir.

4. Agregar el maíz, los porotos, la carne blanda cortada en cubos, los trozos de puchero y las patitas de cerdo (las patitas tiene que tener un corte profundo para que largue todo su sabor).

5. Incorporar los vegetales picados: tomates, cebolla, zanahoria, morrón y repollo.

6. Agregar dos cucharadas de sal y remover bien. Tapar y dejar hervir a fuego medio.

7. Mientras tanto, hervir el mondongo por separado durante 30 minutos. Luego cortarlo en cubos.

8. A los 20 minutos de hervor del locro, agregar el pimentón y el comino. Mezclar bien.

9. Luego de 15 minutos, incorporar el mondongo hervido.

10. A la hora y media de cocción, agregar la mitad del zapallo cortado en cubos para espesar.

11. A las dos horas, incorporar las batatas en cubos y la otra mitad del zapallo. Tapar y continuar la cocción.

12. A las dos horas y media, agregar los chorizos colorados (sin piel y cortados en trozos).

13. Probar la sal y ajustar si es necesario.

14. Después de 3 horas de cocción total, el locro está listo para servir.

Sugerencias para servir

• Servir bien caliente en platos hondos.

• Acompañar con una salsa picante o criolla si se desea un toque extra.

• Ideal con pan casero o tortas fritas para una experiencia completa.

Consejos de cocina

• No te olvides de probar la sal durante la cocción y ajustar según el gusto.

• El locro queda mejor si se prepara con tiempo: podés hacerlo un día antes y recalentarlo, ya que los sabores se intensifican.

• Si querés que quede más liviano, podés suprimir las patitas de cerdo o reducir el chorizo.

Una receta patria, sabrosa y rendidora, ideal para compartir y homenajear nuestras raíces.