Cómo hacer estas 2 recetas de Masas básicas

Estas dos masas son clave en cualquier cocina pastelera.

La masa quebrada es ideal para bases crocantes o galletitas, mientras que el bizcochuelo esponjoso es la base de tortas suaves y livianas.

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Con pocos ingredientes, lográs un resultado excelente para preparar desde tartas hasta pasteles rellenos.

Masa quebrada (para galletitas o bases crocantes)

Ingredientes:

• 250 g de harina 0000

• 125 g de manteca fría

• 100 g de azúcar

• 1 huevo

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

1. En un bowl grande, colocá la harina junto con la manteca fría cortada en cubitos. Con las manos o un cornet, deshacé la manteca hasta lograr un arenado.

2. Sumá el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla. Uní los ingredientes sin amasar demasiado, solo hasta formar un bollo liso.

3. Envolvé la masa en film y llevá a la heladera durante 30 minutos para que tome consistencia.

4. Pasado el tiempo de reposo, estirá la masa con palote sobre una superficie enharinada y cortá según el uso: discos para tartas, figuras para galletitas, etc.

5. Llevá a horno precalentado a 180 °C y cociná entre 10 y 12 minutos o hasta que apenas empiecen a dorarse.

Masa básica para bizcochuelo esponjoso

Ingredientes:

• 4 huevos

• 120 g de azúcar

• 120 g de harina 0000 o leudante

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

1. En un bowl, batí los huevos con el azúcar hasta lograr punto letra. Esto significa que al levantar el batidor y dejar caer la mezcla, podés escribir con ella antes de que se integre.

2. Incorporá la esencia de vainilla.

3. Tamizá la harina y agregala de a poco con movimientos envolventes. Es importante no batir para no bajar el aire.

4. Verté la mezcla en un molde de 22 cm previamente enmantecado y enharinado.

5. Cociná en horno precalentado a 170 °C durante 30 a 35 minutos. No abras el horno antes de los 25 minutos para que no se baje.

Consejos:

• Para la masa quebrada, si querés un sabor más intenso, podés reemplazar parte del azúcar por azúcar impalpable. Queda más fina.

• El bizcochuelo se puede saborizar con ralladura de naranja, limón o canela.

• Ambas masas pueden conservarse: la quebrada cruda en freezer hasta 1 mes, y el bizcochuelo cocido bien envuelto por 2 o 3 días a temperatura ambiente.

• Si usás harina común en el bizcochuelo, podés agregar ½ cucharadita de polvo de hornear para que leve mejor.

Dos recetas base que te van a servir para un montón de preparaciones.

Simples, efectivas y con un resultado riquísimo.