Cómo hacer Alfajores de chocotorta caseros

Todo el sabor de la chocotorta, pero en formato alfajor: tapitas de cacao bien tiernas, relleno cremoso de dulce de leche con chocolate blanco y un baño crocante que combina chocolates y galletitas.

Son ideales para cumpleaños, meriendas o para tener en la heladera y atacar cuando pinta el antojo.

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Ingredientes

Tapitas

• 100 g de manteca pomada

• 75 g de azúcar

• 1 huevo

• 20 g de agua

• 1 pizca de sal

• 150 g de harina 0000

• 30 g de cacao amargo (sin leudante)

Relleno

• 200 g de chocolate blanco

• 40 cc de agua

• 140 g de dulce de leche repostero

Baño y terminación

• 200 g de chocolate blanco baño repostero

• 50 g de chocolate con leche baño repostero

• Galletitas Chocolinas trituradas (c/n)

Preparación

Tapitas

1. Batí la manteca con el azúcar 2–3 minutos hasta que quede pálida y aireada.

2. Sumá el huevo, el agua y la sal; integrá bien.

3. Tamizá la harina con el cacao y agregalos a la mezcla. Uní justo hasta formar una masa suave.

4. Estirá entre dos papeles (o sobre silpat) hasta 3–4 mm de espesor.

5. Llevá al freezer 15 minutos para firmar.

6. Cortá discos de 6 cm y acomodalos en placa con papel manteca.

7. Horneá a 180 °C por 8–10 minutos hasta que apenas sequen los bordes. Enfriá por completo sobre rejilla.

Relleno

1. Hidratá el chocolate blanco con el agua en un bowl apto microondas.

2. Fundí en golpes de 30 segundos, mezclando entre cada uno, hasta liso.

3. Sumá el dulce de leche y batí con espátula hasta crema homogénea.

4. Tapá al contacto y llevá a heladera 1 hora para que tome cuerpo.

5. Batí 1 minuto (a mano o batidora) hasta que aclare y quede más aireado.

Baño

1. Fundí el chocolate blanco y el chocolate con leche juntos (microondas en golpes de 30 segundos o baño María).

2. Mezclá hasta parejo y dejá que baje la temperatura a 30–31 °C aprox. (tibio al tacto).

3. Incorporá Chocolinas trituradas a gusto para sumar textura.

Armado

1. Rellená la mitad de las tapitas con el mix de dulce de leche y chocolate (manga o cucharita).

2. Cerrá con otra tapita haciendo leve presión para que el borde quede prolijo.

3. Bañá cada alfajor en el chocolate; escurrí el excedente y apoyá sobre papel manteca.

4. Llevá a heladera 30–60 minutos hasta que el baño cristalice.

5. Guardá en recipiente hermético en heladera.

Consejos que hacen la diferencia

• Manteca a punto: si está muy fría no incorpora aire; si está derretida, las tapitas se expanden. Buscá textura de pomada.

• Espesor parejo: estirar entre papeles asegura discos iguales y cocción uniforme.

• Horneado justo: retiralos apenas fijen; al enfriar se endurezcan un poco y quedan tiernos.

• Relleno con cuerpo: si después del frío lo notás blando, batí un minuto extra o dejá 15 minutos más en heladera.

• Baño crocante: la miguita de Chocolinas en el chocolate da mordida y refuerza el sabor a chocotorta.

• Variante: usá chocolate 70% para un contraste más intenso o perfumá las tapitas con ½ cdita de esencia de vainilla.

• Conservación: duran 5–7 días en heladera bien cerrados. También podés freezarlos hasta 1 mes; descongelan en heladera.

• Rendimiento: con estas cantidades salen 12–14 alfajores medianos, según el cortante.

Una golosina casera, súper tentadora y con equilibrio perfecto entre cacao, dulce de leche y baño crocante.

Hacé el lote completo: desaparecen en minutos.