Cómo hacer churros caseros bien crocantes y rendidores

Los churros son un clásico que nunca falla y que se puede preparar con muy pocos ingredientes.

Esta versión casera logra una masa firme, fácil de trabajar y perfecta para freír sin que se desarmen.

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Quedan dorados, crocantes por fuera y suaves por dentro, ideales para acompañar con azúcar o dulce de leche.

Ingredientes

Colocá en una olla el agua, el azúcar, la sal y el aceite. Calentá a fuego medio hasta que hierva.
Cuando rompa hervor, agregá la harina de una sola vez y mezclá enérgicamente con cuchara de madera hasta obtener una masa densa que se despegue de las paredes de la olla.
Retirá del fuego y dejá enfriar unos minutos. Pasá la masa a una manga pastelera con boquilla rizada resistente.
Calentá abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, comenzá a presionar la manga formando tiras directamente sobre el aceite.
Freí los churros hasta que estén dorados y crocantes, dándolos vuelta para que se cocinen parejo.
Retiralos con espumadera y apoyalos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Espolvoreá con azúcar mientras aún están tibios para que se adhiera mejor.

La masa debe quedar firme y compacta; si está demasiado blanda, puede romperse al presionar la manga.
Si la masa queda muy dura y cuesta sacarla, agregá apenas una cucharadita de agua tibia para ajustarla.
La boquilla rizada es fundamental para crear los surcos que ayudan a que el churro quede más crocante.
Usá una manga resistente, ya que la masa de los churros ejerce bastante presión al momento de formar las tiras.
Probá la temperatura del aceite con un pedacito de masa: si burbujea rápido y flota, está lista. Si se hunde y tarda en subir, falta calor.
No frías muchos churros juntos: el aceite pierde temperatura y se vuelven aceitosos.
Mantené el fuego medio-alto; muy bajo hace que se ablanden y muy alto los quema por fuera sin cocinarlos por dentro.
Si querés una versión más liviana, dejá escurrir bien los churros sobre una rejilla después del papel absorbente.
Podés mezclar el azúcar con canela para darles un toque aromático.
Para churros rellenos, esperá a que se enfríen y cargá una manga fina con dulce de leche blando o crema pastelera.

Este método permite obtener churros crocantes, dorados y rendidores, ideales para disfrutar recién hechos en cualquier momento del día.