Se acerca el frío y que mejor para combatirlo que un exquisito plato caliente con el mondongo como ingrediente principal.
Hablamos, desde luego, de la buseca de mondongo que es un platillo muy consumido en América del sur para enfrentar las bajas temperaturas.
Tiene sus orígenes en España pero es realmente popular en el invierno argentino dado que no solo promete quitarte el frío, sino que también saciará por completo tu apetito al mismo tiempo que deleitará tu paladar.
Como condimento especial una olla tamaño familiar de buseca alcanza para alimentar hasta a dos familias tipo.
A continuación los ingredientes y la preparación para 8 personas:
Ingredientes:
400 gramos de porotos de manteca
200 gramos de garbanzos
1 Kl de mondongo
1 taza de aceite
4 dientes de ajo machacados
4 chorizos colorados
200 gramos de cueros de chancho
8 patitas de cerdo (opcional)
6 tomates peritas
2 cebollas picadas
200 gramos de panceta
2 taza de caldo preparado
2 morrones rojos
2 papas grandes
Sal, orégano, pimienta y ají molido a gusto
Preparación:
Quizás la única desventaja de esta receta es que prepararla lleva tiempo y requiere dividirse en dos etapas. Una de pre preparación y otra de preparación.
Primera etapa
- Se deben dejar en remojo los porotos y los garbanzos toda la noche para que se ablanden.
- El mondongo también debe ser precocido de la siguiente forma: Se lo deja en agua hirviendo con sal hasta que se pueda pinchar con un tenedor. Una vez terminada la cocción se lo escurre y de lo guarda en la heladera hasta el día siguiente.
Segunda etapa
Con las legumbres blandas y el mondongo precocido se puede iniciar con lo que va a ser la preparación formalmente.
- En primer lugar cortamos en cuadraditos los chorizos, la panceta, las patitas y el cuero de chancho y colocamos todo a dorar en una olla grande con unas cucharas de aceite.
- Una vez que este todo cocido se retira el excedente de liquido con un cucharon . (No hay que sacar todo, algo de líquido tiene que permanecer en el fondo de la olla). Una vez completado este paso se colocan a dorar las cebollas y el morrón.
- En este punto agregamos la sal para que la verdura comience a transpirar.
- Luego de que la cebolla este dorada agregar la pulpa de tomate y luego verter el caldo de forma gradual.
- Una vez que la mezcla hierva , poner el fuego mínimo y colocar el mondongo hasta que este blando y cocido.
- Posteriormente agregar los porotos, los garbanzos y la papa cortada en pequeños cuadraditos.
- Finalmente salpimentar a gusto y condimentar con orégano y ají molido a su gusto.
Como se puede observar la buseca de mondongo lleva su tiempo de preparación si embargo, la cantidad de porciones que sale de esta receta alcanza para alimentar a entre 8 y 10 personas por lo que es un plato súper recomendable para una reunión familiar en días de baja temperatura.
Cabe aclarar que si desean realizar una receta para menos personas pueden bajar las cantidades a la mitad.
